中式咖啡拉花怎么做（教你如何做出好看的咖啡拉花广州咖啡师培训学校）

你对咖啡的热爱可能是因为咖啡味道的香醇，也可能是被漂亮的拉花艺术吸引。一杯好喝的咖啡倘若还能有好看的拉花，当然更加刺激你的视觉和味觉。但是咖啡拉花是一个技术活，新手们如何掌握咖啡拉花的技巧，拉出一个令人心动的图形呢？

如何学习咖啡拉花技巧？

想要拉出好看的咖啡拉花，第一步是你要做好一杯好的的Expresso，要有丰富的乳化油脂，稠密顺滑，酸苦平衡。

其次你要打好一缸绵密细小的完美奶泡，这对于你的拉花有着关键的作用。

材料：

冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。

步骤：

1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶，这个需要根据你的杯子大小来定。

2. 先空喷清洁蒸汽棒，避免蒸汽孔堵塞。

3. 将蒸气棒插入牛奶，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm，形成起泡角度，如下图。

4. 牛奶的“打发”阶段：保持稳定，打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。

注意：移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；

5. 奶泡的“打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），仍需保持液面旋转，继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门；

6. 空喷清洁蒸汽棒。

咖啡拉花的最后一步是融合。

心形拉花技巧（高融合、低注入）

1.融合阶段：拉高奶缸，对准Espresso的液面中心点，用小奶流画圈进行融合。

2.当融合将近五分满时，奶缸贴近液面，（注意图3奶流此时注入的位置，称为起花点），大奶流注入。

3.保持奶缸的位置不动，均匀晃动奶缸，让让奶沫自然产生半圆形。

4.大约八分满时的时候，逐渐拉高奶缸，并端平咖啡杯，收细奶流，并缓慢向前拉（注意不要往后推），产生图5、6中心尖效果。

叶型拉花技巧：

1.融合阶段：拉高奶缸，对准Espresso的液面中心点，用小奶流画圈进行融合。

2.当融合将近五分满时，奶缸贴近液面，（注意图3奶流此时注入的位置），大奶流注入。

3.形成如图3的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退（心形是保持位置不动）。

4.大约九分满时的时候，逐渐拉高奶缸，并端平咖啡杯，收细奶流，并向前拉，完成图6的叶柄效果。