哪些面粉里不含麸质(无麸质饮食是健康饮食吗)

也不知道从什么时候开始,“无麸质饮食”(Gluten-free diet)就开始流传开来,超市里很多食品标注“无麸质”字样,这强烈暗示麸质是坏东西。很多科普文章大肆宣传麸质危害健康,无麸质饮食才健康。那么,无麸质饮食到底是怎么回事呢?

“无麸质饮食”的基本概念

“麸质”是指麸质蛋白,也叫麦胶蛋白,它是面筋的主要成分,在小麦/面粉中含量很高。除所有小麦及其制品(如馒头、面条、面包、饼干、糕点等几乎所有常见“面食”)之外,黑麦、大麦及其制品也含有麸质蛋白。无麸质饮食要求忌食所有这些食品,显而易见,所有面粉/小麦粉做的食物都不能吃了。

而大米、玉米、小米、杂豆、大豆、杂豆、薯类等不含麸质,荞麦、藜麦也不含麸质。燕麦含不含麸质或有争议(燕麦本来不含麸质,但在生产及加工过程中容易受到小麦的“污染”而含有麸质)。要注意避免望文生义,比如“荞麦面”是含麸质的,因为它并不是100%荞麦,经常含有小麦成分。无麸质饮食可以选择这些主食或零食类食物。当然,奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果都是没有麸质的。

无麸质饮食最初(我学营养系的时候,以及90年代)用于治疗乳糜泻(一种与特殊体质有关的疾病,因小肠粘膜萎缩引起各种症状,国内该病非常少见)和麸质过敏患者。后来发现,无麸质饮食似乎(证据不确切)对某些肠道炎症性疾病、某些关节炎、某些肾病也有治疗或改善作用。再后来,连自闭症、抑郁、红斑狼疮、1型糖尿病、牛皮鲜等多种难治性疾病都跟无麸质饮食扯上了关系(很多人鼓吹,缺少临床证据)。这样一来,无麸质饮食俨然成为健康饮食的代名词,受到欧美很多电影明星或运动明星的吹捧。于是,“无麸质(gluten free)成了许多食物标签争相标注的“健康声称”。

哪些面粉里不含麸质(无麸质饮食是健康饮食吗)(1)

无麸质饮食到底是不是健康饮食

首先,个别人对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻,一定要坚持无麸质饮食。这没有什么争议,就像对花生过敏、牛奶过敏的人不能吃花生、喝牛奶一样。

其次,对于绝大多数人,无麸质饮食完全没有必要。打个比方,如果人们不知道自己是否有糖尿病,就不会平白无故服用降糖药,那为什么在没有麸质蛋白过敏证据的情况下,就要平白无故吃无麸质饮食呢?一个吃了很多年花生的人因为担心花生过敏放弃吃花生,这有多可笑!隔三差五就吃面食的普通人,到超市里去买高价的“无麸质”食品,同样很搞笑。

最后,也是最关键的,虽然很多人大谈“麸质”的各种危害,与各种疾病的微妙联系,暗示麸质饮食是引起各种“疑难杂症”或莫名其妙症状(从肠炎到大脑疾病,从关节炎到坏脾气)的鬼魁祸首,但并没有强有力的循证医学证据支持这些说法,大多是望风捕影。

目前,没有任何权威机构的膳食指南或疾病(乳糜泻除外)诊疗指南推荐无麸质饮食。

有报道说,美国食品和药物管理局(FDA)2007年,将术语“无麸质”界定在食物中麸质含量少于20PPM。我国目前尚未出台“无麸质”的食品标准和检测标准,市面上标注“无麸质”的食品都是没有根据的。

哪些面粉里不含麸质(无麸质饮食是健康饮食吗)(2)

哪些面粉里不含麸质(无麸质饮食是健康饮食吗)(3)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页