如何做一碗好吃又简单的米粉（原来这才是米粉好吃的做法）

米粉是我国的著名小吃，深受南方吃货们的喜爱，它主要是用大米为主要原料，然后再经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉的质地非常的柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，再搭配着各种菜码、汤料进行汤煮或干炒，不韧不硬但是每根都挺挺的，特别的入味。

米粉的种类有很多，一般常吃的有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。关于米粉的来源，还有一个小故事呢。据说在秦朝初期，秦始皇派人攻打桂林，但是因为北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

小编今天就给大家分享几种米粉的美味做法，做法超简单，连吃三天都吃不腻！

01

牛肉米粉

--食材--

牛腩肉 500g /油 适量 /盐 适量 /小茴香 适量 /草果 适量 /八角 适量 /黑胡椒粒 适量 /花椒 适量 /香叶 适量 /辣椒面 适量 /黄豆酱 适量 /生姜 适量 /冰糖 适量 /料酒 适量

--做法--

1.首先准备好所需的食材，将牛腩冷水下锅，水开后继续绰5分钟，捞出。

2.热锅下油下黄豆酱和姜片炒匀。

3.下牛肉、香料、冰糖、撒上辣椒面，翻炒均匀后放盐和料酒。

4.加水煮开。

5.然后转入砂锅小火慢炖1小时，炖至牛肉软烂。

6.米粉提前用冷水泡软。

7.锅中放水烧开，下米粉，烫2分钟捞入砵中。

8.加入炖好的牛肉和汤。

9.最后撒上香菜和香葱即可。

02

蒜蓉花甲粉丝

--食材--

花甲 700g /绿豆粉丝 100g /大蒜 1头 / 蚝油 5g /盐 3g /酱油 3g /香油 2g /香葱 适量

--做法--

1.花甲先用清水冲洗干净，去掉泥沙。

2.绿豆粉丝加温水泡软，用厨房剪刀剪一下，使粉丝不要太长。

3.蒜剥干净之后用压蒜器压成蒜蓉，最好使用压蒜器，如果没有可以用刀背拍一下大蒜切成蒜末，在蒜蓉中滴两滴香油锁住蒜香。

4.粉丝中加入少量盐、酱油和蚝油，和蒜泥一起搅拌均匀。

5.将蒜蓉粉丝铺在烤盘下面，上面放花甲，之后用锡纸包上。

6.将烤盘放入利仁空气炸锅中，选择自主程序，210度烤30分钟。

7.烤制完成后取出烤盘就可以摆盘了，上面撒上香葱末点缀一下即可。

8.这个蒜蓉花甲粉丝做起来非常简单，简单的烹饪方法往往可以留住食物原始的味道，用这个菜招待客人，非常合适呢！

03

酸菜米粉

--食材--

干米粉 300g /酸菜 100g /瘦肉 50g / 油 适量 /盐 适量 /味精 2g /辣椒 1个 /大蒜 3瓣 /姜 2g /韭菜 30g /牛肉酱 50g

--做法--

1.首先准备好所需的食材。

2.把米粉凉水下锅煮开变软捞起（千万不要煮的太久，还要再次下锅煮），用凉水过凉捞起。

3.把猪肉切末，大蒜、姜切末，韭菜洗净切段，辣椒洗净切丁。

4.热锅凉油，油热蒜、姜、辣椒爆出香味，加肉末炒出水分出香味。

5.加一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱，豆瓣酱，炒出酸辣味，这个特重要，要不味道不好。

6.把炒好的酱肉末拨一边，加入切好的老坛酸菜，加少许生抽炒酸菜的香味出来。

7.加水大火烧开。

8.加入过凉的米粉大火烧开煮开。

9.加盐、味精调味。

10.加入少许韭菜或者其它青菜，煮开即可出锅。

红烧排骨米粉

食材

鲜米粉500g、排骨1斤、绿叶蔬菜适量、花生油适量、红油豆瓣一勺、酱油一勺、老抽一勺、姜少许、花椒少许、三奈2个、八角2个、小茴香少许、香果1个、鸡精少许、花椒面少许、花椒油少许、葱花少许、味精少许、香菜少许。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法

1、排骨洗净，剁小块，用开水焯一下。另起锅放花生油烧热，爆姜片，下入排骨翻炒至吐油。

2、加入红油豆瓣翻炒至吐红油，郫县豆瓣也可以的。

3、加入适量的水，三奈八角小茴香香果花椒、酱油老抽、少许盐、白糖，倒入高压锅，上汽后中火压15-18分钟。

4、蔬菜洗净，取适量鲜米粉，烧一锅开水，放入米粉煮。

5、碗里放入盐、鸡精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜欢蒜味的可以加一点蒜蓉。

6、米粉煮至筷子一夹就断就可以，用笊篱捞出，放入碗中。

7、再烫适量的蔬菜，放入碗中，浇上烧好的排骨和汤，撒上葱花香菜即可。

酸菜鸡蛋米粉

食材

鲜米粉500克、酸菜适量、鸡蛋三个、杭椒一个、花椒少许、盐适量、鸡精味精少许、猪油少许、花生油少许、蒜蓉剁椒少许。

做法

1、酸菜洗净切细。

2、先起锅坐油，把鸡蛋煎得两面金黄。

3、锅里留底油，倒入酸菜和蒜蓉剁椒炒香。

4、加入适量水，花椒和煎好的鸡蛋，加入少许猪油，熬都酸菜变软，熬出酸菜味浓浓的汤底，加适量盐和少许鸡精味精备用。

5、领起一锅烧水煮米粉，水开后放入米粉，煮至筷子能轻松夹断就行。

6、将米粉挑入碗中，浇上酸菜汤，放上鸡蛋，撒上青椒碎或葱花就行。

肉末米粉

食材

米粉、肉末、洋葱、姜蒜、盐、生抽、料酒、十三香、白胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1、准备炒肉末的材料，这里用肥三瘦七的肉会更香，我用了纯瘦肉。

2、肉切末，加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。

3、洋葱切碎，姜蒜切碎备用。

4、炒锅倒油，油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。

5、下入肉末翻炒，至肉末松散出油飘出香味儿，加入洋葱粒同炒，注意用小火，将肉末炒至干香。

6、加水煮开，转小火长时间炖煮，期间用盐、白胡椒粉和酱油调味，必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好，实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮，让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中，跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿，还可以加入鸡精。

7、另起一锅烧水，将处理过的米粉下锅烫煮。

8、取一个大碗，放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，将煮肉末的汤汁舀入碗中。

9、煮好的米粉捞入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小葱碎，米粉就做好了，开吃吧。

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