膳食脂肪的参考摄入量（为膳食脂肪正名）

科幻网9月6日讯（王秀霞） 几十年来，卫生专业人员指责膳食脂肪导致了无数的健康问题，比如美国的肥胖流行病。但近年来，研究发现，在正确的形式和数量下，膳食脂肪是保持身体健康的重要营养素。

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膳食脂肪是指我们每日所吃各种食物含油脂的总和，主要包括四大类：饱和脂肪，反式脂肪，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

饱和脂肪主要是动物来源，比如肉类或乳制品。《国际分子科学杂志》于2020年指出，饱和脂肪的过度消耗是导致成人肥胖和相关疾病的主要原因之一。

反式脂肪的来源包括人造黄油、起酥油和橄榄油酱等，是一种天然存在于牛奶和肉制品中的不饱和脂肪。餐馆就经常在油炸锅中使用反式脂肪，因为部分氢化油不必像普通油那样需要经常更换。专家指出，反式脂肪含量高的饮食会增加患心脏病的风险。

单不饱和脂肪主要来源于橄榄油、花生油、菜籽油、鳄梨、南瓜籽和山核桃坚果等。美国心脏协会建议尽可能用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪来代替其他脂肪来源。不饱和脂肪会促进体内的好胆固醇水平，降低坏胆固醇水平，从而降低患心脏病的风险。

多不饱和脂肪主要存在于植物食物来源中，如大豆、葵花籽、核桃和亚麻籽中。它们也存在于鲑鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲭鱼和鳟鱼等脂肪鱼中。

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并不是所有的脂肪都是坏的。英国营养师劳拉·克拉克（Laura Clark）指出，“脂肪为我们提供了我们无法在体内制造的必需脂肪酸，有助于大脑发展、心健康和炎症控制”。

纽约肿瘤营养师也表示，饮食中的脂肪太少会增加维生素缺乏症的风险。维生素A，D，E和K是脂溶性的，这意味着身体将它们储存在脂肪组织和肝脏中。肠道需要膳食脂肪来适当吸收这些营养素。这些维生素对于皮肤、骨骼、心血管系统以及其他器官和系统的健康也是必需的。

饮食中脂肪的平衡是关键。我们每日应该摄入多少脂肪？美国农业部指南给出了建议。

婴儿期：2岁以下婴儿对营养影响的承受能力差，应供给充足的能量和脂肪酸保证正常的生长发育，每日脂肪的摄入量约占总能量的45%至50%。

幼儿期：2岁以上幼儿的膳食脂肪量所供能量占总能量的比例不超过30%。

儿童期：儿童控制体重不宜采取低脂肪高纤维含量的食物，所以儿童期脂肪以占总能量的25%至30%为宜。

青少年期：青少年每天摄入的脂肪能量占总能量的25%至30%。

成人：每天膳食脂肪的摄入量比例不大于30%，一般以20%至30%为宜。