有些人走错一步就明白了（很多人第一步就错了）

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

可能是受我家老龚的影响，以前我从不吃的鱼籽鱼泡，现在竟然成为我在外面吃饭点击率很高的一种食材。

很多时候，菜场摊贩在杀鱼时顺手就把鱼籽鱼泡给扔了，其实它们可是好东西。鱼籽，是食用鱼类的精华，富含多种人体所需的营养成份，无论是煎、炒、炸都香酥可口。鱼泡，又称鱼鳔，鱼靠它在水中浮沉自如，并富含人体所需的胶原蛋白。鱼籽鱼泡在北方地区可能不是很常见，但在南方地区，无论是在大饭店里，还是路边的小摊上，随处都能见到它们的身影。

现在正是鱼类最肥美的季节，想吃的朋友可以偷懒去饭店里吃，也可以自己在家里做，毕竟鱼籽鱼泡这两样东西本身的价格并不贵，在菜场买河鲜的时候，可以让摊贩送一些，或者干脆秤份量买一些，5元钱可以买一大盆呢。

买回家后，把水龙头开到最小，慢慢地多次冲洗鱼籽鱼泡，把它们表面的血水、杂志和黏膜冲洗干净，如果有黑色薄膜可以直接轻轻地撕掉扔了。有个小技巧：把鱼籽和鱼泡一同倒进清水里，浸泡几分钟以后，然后轻轻地晃动，这样鱼籽鱼泡里面的脏东西就会飘出来。另外，还要用剪刀或小刀把鱼泡捅破，如果不这样做的话，鱼泡一会就会在受热的状态下发生爆炸，很容易造成厨房事故。

如果你也是鱼籽鱼泡爱好者，不妨也动手试试哟。

韭菜烧鱼籽鱼泡

参考份量：2-3人份

制作时间：40分钟

难易程度：★★★☆☆

食材：鱼籽鱼泡300克、韭菜150克

调料料酒10克、盐3克、油10克、姜片10片、 蒜片10片、干红辣椒7颗、黄冰糖10克、生抽5克、老抽5克

做法：

1、处理和清洗鱼籽鱼泡，用料酒和盐把鱼籽鱼泡抓匀，腌制10分钟左右。

2、把韭菜挑拣和清洗干净，切成段。

3、锅里热油，爆香姜片蒜片和干红辣椒，然后把姜片蒜片拨到一边。把鱼籽鱼泡放入锅里，中小火煎至一面定型，翻面再煎至定型。

4、撒入黄冰糖，倒入生抽和老抽，再倒入小半碗清水，大火煮开，加盖小火焖煮15分钟左右。

5、开盖大火收汁，放入韭菜煸炒至断生，就能出锅啦。

小怡的秘密

1、这道菜里的干红辣椒是不辣增香的，喜欢吃辣的，可以换成带辣味的干辣椒，还能放红油郫县豆瓣酱或者老干妈辣椒酱或者是泡姜泡椒，总之可以根据自己和家人的口味来调整。

2、干红辣椒爆香容易焦，所以建议比姜片蒜片晚一步入锅爆香。

3、煎鱼籽鱼泡的时候一定不能心急，一定要煎至一面定型翻面再煎，否则容易破相，新手可以用不粘锅来做这道菜。如果鱼籽个头较大，也可以在鱼籽定型后给它剪成小块。

4、鱼籽鱼泡在焖煮的过程中容易出胶质，所以即便是加盖焖煮的时候，人也不要走开，要多留意查看锅里的情况，以免粘底。

5、这道菜冷吃热吃皆佳，汁水遇冷会结冻，即便是留到第二天吃，也是相当Q弹美味的。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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