佛跳墙是什么名菜（佛跳墙怎么成菜名了）

“佛跳墙”，你吃过没？

有不少人品尝过这道美味，

有心人都会觉得很疑惑：

这么鲜美的一道菜，

为什么叫这个怪怪的菜名？

“佛跳墙”？

听起来，怎么也不像是一道菜。

到像是，好像有个和尚，

要从墙上跳下来。

然后要跑到餐桌旁边，

和我们抢好吃的。

可“佛跳墙”，偏偏就是一道美味佳肴。

一般情况下，

人们记住佛跳墙这道名菜都是因为两点，

一个是因为它独特的名字，

第二个就是因为它昂贵的价格。

“佛跳墙”原名“福寿全”，

是福建的传统名菜，至今已有百余年的历史。

关于“佛跳墙”的来历，在福州民间有几种传说：

在清朝同治末年，福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，

他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，

内有鸡、鸭、肉和几种海产，

一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。

周莲吃后赞不绝口，于是让自己的厨子郑春发来拜师学艺。

郑春发又在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。

后来郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，

“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，

只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，

久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取代了，

也就形成了“佛跳墙”这个有趣的名字。

还有一种是来源于福建风俗，

新媳妇出嫁后第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，让公婆品尝。

传说有一位大户人家的女孩，从小娇生惯养，根本不会做菜，临到出嫁了才知道着急。

她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，

一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。

谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，

情急之下就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，

盖上荷叶，撂在灶头。

第二天早上，打开坛子，一股香气弥漫全屋，全家人连连称赞，

于是就有了“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”！

还有一个传说，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，

把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。

附近庙里的和尚闻到了香气，被引诱得口水直流，实在忍不住了，跳墙而出，同乞丐们一起吃起来。

后来有人写诗说：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”

于是产生了“佛跳墙”这个名字。

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