脆皮乳猪这属于什么菜 猪的这个竟然也入菜

这里说的猪宝，即指猪睾丸，而在四川一些地方民间，有用它来烹菜的情况，不过近几年多见于一些江湖菜馆。

原料：

乳猪宝300克、二荆条青椒丁80克、小米椒节50克、豆瓣酱20克、姜末、蒜末、泡椒末、盐、料酒、鸡精、味精、生粉、菜油、香油各适量

制法：

把乳猪宝用清水洗净，逐一对剖成相连的两半后，再剞上十字花刀待用（见图1～3）。

净锅里掺入清水，加适量料酒并把乳猪宝下锅，汆至翻花时便捞出，放清水盆里稍漂便倒出来沥水（见图4）。

把锅洗净并放菜油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣酱和泡椒末炒香，再放小米椒节、二荆条青椒丁炒出味，烹料酒后掺适量清水，把乳猪宝下锅并放盐、鸡精和味精，烧至猪宝入味便勾薄芡，淋香油后起锅装盘即成（见图5～7）。

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