酱香饼教程如何做才酥脆（买的酱香饼不够酥脆）

酱香饼是土家族的一种特色小吃，它香中有香，辣而不燥，甜中带鲜，外部酥脆，内里柔软，口味丰富至极，被俗称“中国披萨”，吃过的人想不爱它都难。相传在古代，这种美食只能在过节时才能吃上，不过随着时代的变更，它终于火遍全国，成为大众生活不可多得的特色面食小吃。

每天早晨都喜欢买一份酱香饼，再配一杯豆浆

饼我喜欢吃酥酥脆脆的，但经常买不到合心意的

所以就自己研究起来，发现并不是很难嘛

酱香饼

<准备食材>

主料 ：面粉 400g

酱料：海鲜酱 1勺、甜面酱 3勺、黄豆酱 2勺、香葱花 适量、熟白芝麻 适量、蚝油 1勺、盐 2～3g、孜然粉 适量、鲜辣粉 适量、洋葱 适量、大蒜 适量、葱 适量、生姜 适量、郫县豆瓣酱 1勺

油酥：30克玉米油，30克面粉

辅料：2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精，葱花、芝麻

<制作步骤>

（1）撒入适量盐后、把面粉揉成团，要揉得软一点，不能太硬

（2）表面抹油，盖上保鲜袋，醒30-60分钟

（3）姜、洋葱、大葱洗净切块，蒜剥好

（4）把切好的配料倒入破壁机搅拌杯中

（5）倒入郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱和海鲜酱

（6）倒入适量的水后打开破壁机，如果没有破壁机就用刀切碎和酱拌匀

（7）锅中倒入适量油

（8）把搅拌好的酱料倒入锅内，记得要一直慢慢搅动，防止糊锅

（9）放入蚝油和白糖

（10）当酱变得粘稠，即可盛出晾凉备用

（11）酱料做好后，再做油酥部分，把30克玉米油加热后，和30克低筋面粉混匀即可。

（12）然后再准备撒料部分，把2克孜然粉、2克花椒粉、1克椒盐和少许味精倒入碗中混匀

（13）揉面板上撒少许面粉防粘，把松弛好的面团移到揉面板上，擀成大大的薄片状，一定要够薄，这样卷好后层次多，口感自然更赞。温馨提示，如果你是新手初次操作，或者家里没有足够大的平底锅的话，建议将面团分割成2～3份，分次擀开整形，这样更便于操作和提高成功率

（14）再由下而上地卷起来，要稍微卷紧一些，卷好后将收口处的皮捏紧，两头开口处也要捏紧，避免油酥漏出来

（15）接着再从左往右卷起来，卷好后尾端塞在底部，盖上保鲜膜，松弛10分钟

（16）10分钟后，再次擀成薄片状，尽量擀得薄一点，这样做好的口感才会好。

（17）平底锅内倒入适量的油，开中火，将油温稍微加热一会，然后把擀好的饼放入锅中，饼皮要是有点大不好摊开的话，可以将它弄的皱一些，这个是没关系的，饼皮下锅后开中小火来煎，刚开始煎的时候，可以盖上盖子来煎，这样熟的快一些

（18）待饼皮另一面煎到焦黄后，给它翻个面，此时转小火来煎，后续煎的过程中，要多次翻面，一直煎到两面表层酥脆即可

（19）最后刷上做好的酱料，撒上葱花和一些熟的白芝麻，就可以出锅享用了

做好的酱香饼切成合适的大小，即可开吃，想吃酱香饼，学会这方法就够了，酥软多层，酱香味美，凉了也好吃

刚出锅的饼冒着热气，特别的酥脆却不硬，酱料的咸香中透着一丝鲜甜，勾住了味蕾，占据了整个口腔！

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