春节吃杀猪饭的习俗（它的一身都是宝）

导读：说到过年杀猪习俗，相信很多人都不了解，其实在农村，这种习俗被很好地流传下来。过年杀猪习俗就是民间所谓的“杀年猪”。春节将至，吃喝玩乐是我们的主题曲，今天小编就为你谱写吃的旋律，一起来看看吧，一身都是宝的的猪，不仅是美食还能做药膳。

一、猪 肉

为猪科动物猪的肉。猪为主要家畜之一，我国大部分地区有饲养，是我国的主要肉食。

[性能]性平，味甘、咸；能滋阴润燥。

[适应病症] 热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘等。

[用法] 炖、煮、烧、炒等熟食。

[宜忌]湿热痰甚，外感疾病，身体肥胖者慎服。

[食疗举例]

1、鲜猪肉适量切块急火煮汤，去浮油，温热食用，用于热病伤津，口燥咽干，食少便秘等。

2、鲜猪肉100克，北沙参、百合各30克，杏仁15克，同煮至肉熟，食肉饮汤。用于阴虚肺燥所致的干咳少痰，口燥咽干等症。

3、鲜猪肉150克，黄芪、当归、枸杞子各20克，同煮至肉熟，饮汤食肉，用于气血不足，头晕目眩，虚痨羸瘦。

4、猪瘦肉100克，槐花50克，煮汤服食，每日1剂，连续服食，用于痔疮。

5、肥瘦相间猪肉适量煮汤频服，用于血少津枯之便秘。

[附录]

1、主要成分有蛋白质，脂肪，糖类，灰分，钙，磷，铁，维生素B1、B2和烟酸。其中，瘦肉的蛋白质含量高达16.7％，肥肉的脂肪含量高达90.8％。

2、据日常生活中观察，常食猪肉，特别是喜食肥肉及猪内脏者，血中血脂及胆固醇均较正常人要高，患心脑血管疾病者的比例也较大，因此，吃猪肉，特别是肥肉一定要适量。但长期服食或不吃肥肉，猪油，使其机体长期处在低胆固醇血症的状态下，则反而可能发生绝对性高脂血症，同样会导致动脉硬化，还特别容易招致感染，贫血，癌症与营养不良等疾病。

3、据国外资料报道，肥猪肉是一种有益于人长寿的食品，不过要烹调得法。其方法是将猪肉经较长时间炖煮。其饱和脂肪酸可减少30％－50％。肥肉中所含成分，与人体神经系统及大脑组织的生长发育息息相关，同时还具有防止胆固醇的堆积与血小板凝聚的作用。适当食用对人体是有益的。

4、肝炎，胆囊炎患者忌食肥肉，久病者勿食猪头肉，母猪肉。米心肉，出血不全肉不能食用，甲状腺，肾上腺，病淋巴腺食之可中毒。

二、猪 皮

为猪科动物猪的皮，去毛洗净用。

[性能]性凉，味甘，能清利润燥，凉血，利咽，润泽肌肤。

[适应病症] 肺燥阴伤，阴虚火旺，心烦，喉干，咽痛，肌肤甲错，鼻衄，便血等。

[用法] 浓煎加蜂蜜调匀服，或熬成猪皮冻。

[宜忌]外感时邪者慎用。

[食疗举例]

1、猪皮200克，百合100克，共炖食，用于肺燥阴伤，咳嗽咽痛。

2、猪皮、香葱各100克，同剁烂，食盐适量，蒸熟后食用，连食数天，用于肾气不足，劳累过度引起的耳鸣、耳聋。

3、猪皮60克，猪蹄1个，大枣10枚，加调料适量，共煮烂食用，每日1剂，用于鼻衄，紫癜。

4、猪皮100克，水、葡萄酒适量，文火煮至烂透，红糖调服，用于痔血，便血，贫血。

5、常食炖煮的猪皮、猪皮冻，可补肾强身，滋润皮肤。

[附录]本品含蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素等。

三、猪 心

为猪科动物猪的心脏。

[性能]性平，味甘、咸；能养心安神，定悸止汗。

[适应病症]心悸，怔忡，失眠，自汗。

[用法]炖，煮，炒熟食。

[宜忌]高血脂患者慎用。

[食疗举例]

1、猪心1个，党参、丹参、黄芪各15克，五味子5克，将四味药用纱布包好，与猪心共放入锅中，加水炖熟，吃肉饮汤，日服1次，用于心悸，失眠，多梦。

2、猪心1个，带血破开，入人参20克，当归50克，煮熟，去药食肉饮汤，用于心血不足，失眠自汗。

3、猪心1个，甘遂6克，石菖蒲6克，贝母9克，煎煮，食肉喝汤。用于痰火扰心，狂燥不安。

4、猪心1个，朱砂1克。用竹筷子把猪心扎几个洞，将朱砂分装于猪心内，放砂锅内炖熟，吃肉喝汤。连服20－30个，用于精神分裂症。

5、猪心与核桃仁共煮食，用于紫癜。

[附录]主要成分有蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，多种维生素等。

四、猪 肝

为猪科动物猪的肝脏。

[性能] 性温，味甘、苦；能补肝，养血，明目。

[适应病症]血虚，夜盲，目赤，浮肿，脚气等。

[用法]煮、煎、炖、蒸熟食。

[宜忌] 含胆固醇较高，高血压，冠心病患者宜少食。

[食疗举例]

1、猪肝200克切成薄片，菠菜200克洗净切段，加盐，酱油，味精，花椒煎汤常食用，用于贫血。

2、猪肝200克，谷精草30克，炖熟，食肝喝汤，1日2次分食；猪肝200克，苍术10克，共用米泔水浸，清晨至晚上，入罐内煮至水干为度，露1宿，空腹服，用于夜盲。

3、鲜猪肝200克切碎，大米适量，共煮粥食用，或常炒鲜肝食用，可用于贫血，夜盲，慢性咽炎。

4、猪肝切薄片晒干研粉，与等量白芨粉混匀，口服10－15克，每日3次，用于肺痨。

5、雄猪肝150克，遍沾百草霜，文火焙焦存性，研细末，调以白糖，每次20克，温开水冲服，用于鼻衄。

[附录] 主要成分有肝糖，肝素，钙，磷，铁，蛋白质，维生素A和B1等，猪肝可调节和改善贫血病人造血系统生理功能，常用于贫血病人。

五、猪 肚

为猪科动物猪的胃。

[性能] 性温，味甘；能补虚损，健脾胃。

[适应病症] 虚劳羸瘦，泄泻，下痢，食少纳呆，消渴，小便频数。

[用法] 煎汤饮、煮熟食。

[食疗举例]

1、 猪肚1具切开洗净，纳入人参18克，蜀椒3克，干姜5克，葱白2个，粳米100克，缝合后煮熟食。用于虚劳羸瘦。

2、猪肚1个，煮熟，捞出切细丝，加调料拌食，再用猪肚汤加大米适量共煮粥喝；猪肚1个，黄芪20克，共煮至肚烂，去渣喝汤，隔日一次。以上两法用于消化不良，食欲不振，脾虚胃弱。

3、猪肚1个，生姜片250克，装入肚内，扎好口，加花生米适量，煮熟，弃姜片，吃肚及花生米，喝汤，用于胃及十二指肠溃疡。

4、猪肚1个，砂仁3克，炒枳壳15克，将药装入洗净的猪肚内，扎好口，煮熟，去药渣，吃肚喝汤；新鲜猪肚1个洗净，另用白术片250克，用水浸透，将白术塞入猪肚内，两端用线扎紧，放入大瓦罐内，加水至满，置于火上煮1天，煮好后食猪肚，将其中白术取出晒干，研极细末，每次服3克，每日3次，空腹时开水或米汤送下，5剂为1个疗程，重者服3个疗程。以上两法，用于胃下垂。

5、猪肚1个，入韭菜籽9克于肚内，蒸烂熟食用；猪肚1个，胡椒、生姜适量，炖汤喝。以上两法，用于慢性胃炎。

6、老母猪肚、党参、熟附片各25克，炖烂熟后食用，可治疗胃痛，也用于肾虚腰痛，四肢酸冷。

7、猪肚250克，莲子50克，肉苁蓉10克，加水适量，文火煲汤，调味后食猪肚、莲子，喝汤，用于肾虚遗精，早泄，食欲不振。

[附录]

1、主要成分有蛋白质，脂肪，糖类，胃激素，胃壁素，钙，磷，铁，消化酶及维生素B1、B2等。

2、据现代研究，猪肚胆固醇含量较高，故凡高血压及心脑血管病患者均应少吃，否则会加重病情，有碍身体康复。

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