小螃蟹炒年糕怎么炒才好吃（这才是螃蟹炒年糕的正确做法）

今天和大家分享一道美味-梭子蟹炒年糕的做法。

去菜场买梭子蟹的时候，有两种价格，一种是38元一斤的，一种是45元一斤的，我挑选梭子蟹的方法很简单，一个是看它的活跃程度，这个是肉眼可见的，越活泼说明螃蟹越新鲜，另一个就是用手按白色的肚子，按去硬梆梆的说明有肉，按去软趴趴的说明就没什么肉了，根据这一原则，我最终买了45元一斤的，精挑细选买了4只，花了59元钱，另外再去买了2根年糕，花费4元。

梭子蟹上面还有很多的小鱼网缠绕着，应该是刚捕捞的，就是鱼线去起来比较麻烦；

首先用牙刷将螃蟹外观刷洗干净，螃蟹个头较小的分成4块，大个的分成8块，去除蟹腮

放入碗中，加入葱姜料酒腌制15分钟；

年糕直接炒吃起来口感会很硬，所以我都是提前焯烫过的，这样做出来的炒年糕香糯可口非常好吃，烫的时间不用太长，一般水烧开后放进去煮个1分钟就差不多了；

为了防止年糕粘连，烫好的年糕立即捞出，流水下冲洗干净，放入冷水中浸泡。

买了4只螃蟹，结果发现炒年糕3只就够了，于是多出来一只拿来清蒸，冷水下锅，放入葱姜料酒，摆上螃蟹，蒸锅15分钟即可；

螃蟹腌制好后就是油炸定性，防止蟹肉跑出，按理是要裹上生粉的，家里没有，就直接放进去炸了，炸制表面金黄就差不多了。

油锅烧热，先倒入鸡蛋液翻炒至7成熟，然后下入大白菜一起翻炒

炒软后下入年糕和蟹块继续翻炒，加入盐、生抽、白糖翻炒均匀，年糕和蟹块本来就差不多熟了，炒的时间也不用太长，炒熟即可出锅

出锅前还可以撒点葱蒜、大蒜叶之类的增加香味。

这样做出来的梭子蟹炒年糕味道非常的鲜美，吮指留香，喜欢的可以试试喔。

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