为什么买的鸡排都很嫩(为什么同一品牌门店的鸡排味道却相差比较大)

#打卡挑战局#告诉我你吃过最好吃的鸡排是哪一家的?想必你不说我都知道,因为他的出现重新定义了鸡排在小吃里面的地位,在短短几年的时间里,全国连锁店达到上万家,再加上大牌明星的加持,同时它也跻身小吃前十榜单,只要有小吃的地方多半会有他的身影,他就是正新鸡排。

为什么买的鸡排都很嫩(为什么同一品牌门店的鸡排味道却相差比较大)(1)

你们吃过正新鸡排吗?这好像是句废话,因为几乎每个乡镇都有这么一家加盟店,就在我们那种小县城,只要你上街你就能看到正新鸡排四个大字,然后店门口黄渤举着一块鸡排挡住了半张脸,好像在说“你看看是鸡排大,还是我的脸大?”

回归正题,你们吃过几家店的鸡排?味道有没有差别?具体的口感又有哪些不同?我来一一得给你们解答,因为我是加盟商。

多半是以下问题

1.鸡排的大小问题!

2口感不够酥脆的!

3裹粉太多了,或者粉肉脱离太明显!

不外呼这几个问题,下面我来一一解答,不够具体的帮忙评论区补充

1鸡排大小的问题?

为什么买的鸡排都很嫩(为什么同一品牌门店的鸡排味道却相差比较大)(2)

鸡排的大小并非是我们平常认为的克重少了,而是鸡排解冻后商家为了节省人工,又或者是偷懒吧没有对鸡排处理。怎么处理呢?就是把鸡排肉比较厚的位置轻轻划开,让鸡排厚度差不多,这样鸡排会大一点,忙起来的时候也不会出现中间不熟的情况,当然修理鸡排也是有点难度的,鸡排太大也不好,这个就不具体说了

2口感不够酥脆?

鸡排口感要达到极致,必须在鸡排裹粉后8分钟到两小时之内食用为最佳,同样还要在出锅后十分钟内,鸡排裹上粉,受潮至少4分钟,炸至少4分钟,这里刚好8分钟,超过两个小时鸡排口感略微有所下降,不是行家吃不出来的,还有啊好多的直营店员工流动比较大,那操作起来更不可能稳定了

为什么买的鸡排都很嫩(为什么同一品牌门店的鸡排味道却相差比较大)(3)

3裹粉太多,粉肉脱离现象

裹粉太多其实是鸡排的汤汁浓度太厚,反之则太稀,汁水太厚也会导致粉肉脱离,裹粉不能很好的吸附在鸡排表面

因为我们能认知到这些问题,这也是为什么我们家鸡排卖的比直营店好的原因

所以,大家就不要说鸡排大小,口感好坏,跟货没有关系,做的不一样多半就是人的原因。

大家还有什么问题我在评论区等你留言,我是龙马精神的神经马龙,我们下期见

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