为什么买的鸡排都很嫩（为什么同一品牌门店的鸡排味道却相差比较大）

#打卡挑战局#告诉我你吃过最好吃的鸡排是哪一家的？想必你不说我都知道，因为他的出现重新定义了鸡排在小吃里面的地位，在短短几年的时间里，全国连锁店达到上万家，再加上大牌明星的加持，同时它也跻身小吃前十榜单，只要有小吃的地方多半会有他的身影，他就是正新鸡排。

你们吃过正新鸡排吗？这好像是句废话，因为几乎每个乡镇都有这么一家加盟店，就在我们那种小县城，只要你上街你就能看到正新鸡排四个大字，然后店门口黄渤举着一块鸡排挡住了半张脸，好像在说“你看看是鸡排大，还是我的脸大？”

回归正题，你们吃过几家店的鸡排？味道有没有差别？具体的口感又有哪些不同？我来一一得给你们解答，因为我是加盟商。

多半是以下问题

1.鸡排的大小问题！

2口感不够酥脆的！

3裹粉太多了，或者粉肉脱离太明显！

不外呼这几个问题，下面我来一一解答，不够具体的帮忙评论区补充

1鸡排大小的问题？

鸡排的大小并非是我们平常认为的克重少了，而是鸡排解冻后商家为了节省人工，又或者是偷懒吧没有对鸡排处理。怎么处理呢？就是把鸡排肉比较厚的位置轻轻划开，让鸡排厚度差不多，这样鸡排会大一点，忙起来的时候也不会出现中间不熟的情况，当然修理鸡排也是有点难度的，鸡排太大也不好，这个就不具体说了

2口感不够酥脆？

鸡排口感要达到极致，必须在鸡排裹粉后8分钟到两小时之内食用为最佳,同样还要在出锅后十分钟内，鸡排裹上粉，受潮至少4分钟，炸至少4分钟，这里刚好8分钟，超过两个小时鸡排口感略微有所下降，不是行家吃不出来的，还有啊好多的直营店员工流动比较大，那操作起来更不可能稳定了

3裹粉太多，粉肉脱离现象

裹粉太多其实是鸡排的汤汁浓度太厚，反之则太稀，汁水太厚也会导致粉肉脱离，裹粉不能很好的吸附在鸡排表面

因为我们能认知到这些问题，这也是为什么我们家鸡排卖的比直营店好的原因

所以，大家就不要说鸡排大小，口感好坏，跟货没有关系，做的不一样多半就是人的原因。

大家还有什么问题我在评论区等你留言，我是龙马精神的神经马龙，我们下期见