蛋挞怎么做皮酥（蛋挞自己在家轻松做）

要说哪种甜品是全家男女老小都难以抗拒的，我觉得蛋挞肯定能占有一席之地。那酥香的外壳、嫩滑的内馅，吃一口让人无比满足。反正我是过一阵子就会犯馋，不过我很少在外面买来吃，因为蛋挞自己在家也能轻松做，而且口感和风味一点不输，甚至比外面买的还好吃。特别是我今天跟大家分享的这一款，内馅简直比豆腐还要嫩滑，学会了再也不用在外面买了。喜欢的小伙伴赶紧收藏起来吧！

嫩滑蛋挞

挞皮食材清单：黄油90克，细砂糖25克，全蛋液20克，低筋面粉160克。

挞液食材清单：淡奶油160克，纯牛奶160克，细砂糖25克，蛋黄65克（约4个鸡蛋的蛋黄）。

挞液食材

模具准备：直径7.5厘米高2.5厘米的花型固定底模具8个。我用的这套模具表面涂层有些微受损，为了方便脱模，我在模具内侧涂刷了少许液态黄油防粘。

首先我们来制作挞皮：

第一步：我们将90克黄油在室温软化到用手指可以轻松戳出洞的程度，然后加入25克细砂糖，用手动打蛋器搅打顺滑。此处不需要打发黄油，搅打的目的只是为了让黄油和糖充分融合。

软化的黄油与糖打匀

第二步：加入20克全蛋液，依然用手动打蛋器打顺滑，然后筛入160克低筋面粉，用刮刀充分搅拌成为如图所示的酥粒状。

加入蛋液

拌成酥粒状

第三步：用手团成滋润的面团。注意不要过度揉面，没有干粉和颗粒就停手。

团成滋润的面团

第四步：面团分割成8等份，取一个小面团，用擀面杖擀成（或者用手掌压成）比模具直径略大的圆形面片，然后放入模具中，用手指整理按压，使面皮与模具贴合，底部尽量压薄一点，边缘出模具的部分切除掉。依次完成全部8个挞皮。这个部分需要一点耐心，但是付出绝对会有回报，因为这个挞皮特别酥香，值得我们为之花费时间。

分成8份

擀成圆片

完成全部挞皮

挞皮就位了之后，下面我们来制作挞液：

第一步：160克淡奶油和25克细砂糖请入小奶锅，上火，小火煮到沸腾，其间要用手动打蛋器不停搅打，使糖充分溶解。

淡奶油加糖煮沸

第二步：煮沸的淡奶油离火，缓慢倒入65克蛋黄液（注意是蛋黄液而不是全蛋液），边加入边不停搅拌。

加入蛋黄液

第三步：加入160克纯牛奶，快速搅拌均匀。这样我们的挞液就完成了。

加入牛奶

第四步：为了得到更为细腻的口感，我们将挞液用网筛过滤一次，去除多余的气泡和杂质。想要成品更完美，这步请不要省略。

过滤前

过滤后

挞皮和挞液都完成了之后，我们来将烤箱预热，上火190度，下火220度。然后我们将挞液倒入挞壳中，至九分满的样子。

倒入挞液

然后放入预热好的烤箱中层，烤制35分钟左右，其间要注意观察上色情况，后面的十几分钟为防上色太深我在表面加了锡纸，不过要注意将锡纸两端折起形成一定的高度，使其远离挞液以免破坏表面的完整性导致颜值受损。

烤制

请注意：上面给出的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱的脾性进行调整。

香喷喷的蛋挞出炉之后不要着急脱模，先移至冷却架上静待15分钟令挞皮降温后再将蛋挞从模具中扣出来。如果太心急，可能会挞皮变形甚至破裂。

成品图1

成品图2

蛋挞脱模之后趁温热食用口感最佳，为了第一时间品尝到嫩滑无匹的蛋挞，我以最快的速度完成拍照，然后立马坐下就开吃了。我只想说，真的太好了，甜度控制得当，香滑又不会甜腻，吃一个根本不够啊！

这款蛋挞建议一次不要做太多，因为久放挞壳会失去酥脆的口感，最好是现烤现吃，一次解决掉！

有小伙伴可能会说，那个挞皮做起来有些难度，而且也没有合适的模具怎么办？那么不妨直接买现成的蛋挞皮（冰箱冷冻保存的那种），搭配我这个挞液，味道也是很赞的说！

今天这款好做又好吃的蛋挞，您看着可还行？

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