玉林十大特色美食（玉林这道非遗美食火出圈）

10月21日，香港媒体《香港仔》专版报道兴业县非遗美食文化——石南云吞，充分展示了兴业传统美食的独特魅力。现全文转载如下：

版面截图。

玉林石南云吞深夜游子的慰藉

夜幕降临，原本安静的街道此时却开始热闹起来。不知从何时开始，广西各大城市的街边小巷都有玉林云吞小吃摊的身影。锅气一起，氤氲的蒸汽后是小摊老板行云流水包云吞、下云吞的身影，三两下功夫一碗热气腾腾的大肉云吞便会端上来，三五好友，或是依偎的情侣，亦或是加班归家的城市白领，伴着温热的汤水吃完一碗云吞，从胃里暖到心里。

提及玉林云吞，便不得不说玉林市兴业县石南镇的石南云吞，据《兴业县志》记载产生于清代，以家族传承和师徒传承并存，至今约有200多年历史。

皮薄肉脆 汤色鲜美

传统的石南云吞，讲究云吞爽脆的口感。为保证口感，制皮时要在面粉中加入鸭蛋，将面皮擀制几近透明；肉馅也要精选优质猪肉、去筋膜的新鲜牛肉等，用木锤不断捶打，才会使得肉馅爽脆弹牙。

云吞的汤底一般选用猪筒骨，熬制一至两个小时，直至汤色浓白鲜美浓郁。煮熟的云吞白色面皮张开如云朵，饱满的肉馅透出可爱的粉红，在乳白色的骨头汤里好似漂浮的小船，撒上一把葱花和胡椒粉，趁热入口，面皮爽滑、肉质脆爽弹牙，滋味无穷。

精选食材 火候讲究

“石南云吞制作看似简单，实则十分讲究。一碗石南云吞要经过精选食材、制馅儿、制皮、包馅儿、熬汤、水煮、调味等步骤才能完成，每一步都有独特的方法和火候，稍有不当口感都会出现偏差。”杨庆坚从父母手中接掌的云吞店，据称是石南老街上首家开设的云吞店面，而他也是石南云吞制作技艺的传承人。

在他看来，看似简单的云吞，为了保证口感，每一步都不能马虎。“石南云吞不仅仅是简单的玉林特色美食，更是承载着许多人对家乡不变的味道记忆，也是异乡游子心中家乡的温度。”杨庆坚说道。

来源 | 《香港仔》

责编 | 钟丹丹

校对 | 张冠中

审核 | 邹 江

监制 | 李小军

出品 | 玉林日报全媒体