姜黄可以消炎吗（消炎抑制肥胖还防痴呆）

姜黄相信大家都听说过，在中国和许多东南亚国家的烹饪和传统医学中广泛使用，它是一种来自于姜黄植物的香料。味道微苦，多用于为食物增色，如果您吃咖喱的话，咖喱的黄颜色就来自于姜黄。

1、姜黄的成分是什么

千百年来，姜黄不光被人们用来为食物调味或上色，更是用它来预防或者治疗某些疾病。它能够帮助控制炎症，细胞生长，以及细胞死亡，具有抗氧化和抗炎症特性的姜黄色素就是这些功效的功臣。慢性炎症与许多和生活方式相关的疾病，比如心血管疾病，肥胖，葡萄糖耐量受损等等，都密不可分。欧洲心脏病学杂志发表了一篇关于姜黄色素的使用如何干预慢性炎症相关疾病的研究报告。我在这里和大家分享一下其中的内容。

2、姜黄的作用机理

它的抗炎作用是通过抑制主要的炎症介质比如环氧合酶，脂肪氧化酶，肿瘤坏死因子，一些转录因子等来发挥作用的。

美国的药监局FDA把姜黄色素归为"公认为安全的”化合物，非常多的临床试验得出姜黄色素有益于那些和炎症相关的疾病。我们一一来看一下有哪些。

动脉粥样化

动脉粥样化的风险因子包括高血压，糖尿病，吸烟等导致慢性炎症反应。风险因子会使动脉血管内的炎症性细胞因子增加，从而使炎症性细胞因子粘附在血管壁上并且不断累积，最终会导致血管受损以及斑块破裂。研究以小鼠为试验对象，发现在高脂肪的饮食下，姜黄色素能有效降低炎症性细胞因子以及受损分子的水平，动脉粥样损伤区域减少63％。

缺血性心肌损伤

心肌梗死造成的肌细胞死亡会暂时性地导致强烈的炎症反应，因为一种称为toll样受体(toll-like receptors)的受体蛋白质被激活。而很多研究表明，姜黄色素能够抑制核内转录因子(NF-kappaB)的表达，从而降低炎症反应。

心肌炎和心力衰竭

心肌炎通常由病毒感染诱导发生，自体免疫疾病也有可能导致心肌炎。而心力衰竭是心血管疾病的最后一个阶段。研究发现心力衰竭患者的血液中炎症因子TNF-alpha的水平也是明显高于健康人群。同样的，在小鼠试验中，发现姜黄色素的作用是通过抑制炎症因子的表达，并且增加抗炎因子白细胞介素－4以及白细胞介素－13的表达来降低炎症反应。

肥胖和糖尿病

人体的脂肪组织可以释放不同的炎症因子和抗炎因子。在肥胖人群中，炎症因子的分泌增多，而在内脏脂肪组织中，抗炎因子反而被抑制。在一项由高脂肪饮食导致肥胖的小鼠试验中发现，姜黄色素能够抑制体重增长，降低脂肪积聚，并且能够提升血脂水平。此外，姜黄色素还能够分解脂肪，提升糖脂类的新陈代谢。在一项人体试验中，受试者为84名超重或肥胖并且患有非酒精性脂肪肝炎的病人，相比服用安慰剂的组，摄入姜黄色素的受试者被发现体内的炎症因子水平下降，控制食欲的一种蛋白质Nesfatin水平增加。

老年痴呆

炎症在老年痴呆症的发生和发展扮演重要角色。阿尔茨海默病的发生与大脑的炎症与氧化压力密切相关。核内转录因子(NF-kappaB）在阿尔茨海默病人的神经胶质细胞中的激活导致了炎症因子的表达增加，促使了大脑神经元的退变。炎症因子在血液中的水平和老年痴呆的程度呈正相关。

虽然说姜黄色素与老年痴呆关系的研究非常有限，但是在有限的研究中我们也能看到他们的关联。一项小鼠试验中发现，姜黄色素能够有效降低空间记忆受损，并且提高胆碱能神经元的功能。而一项人体试验的结果表明，在没有认知受损的人群中，姜黄色素能降低类淀粉蛋白在大脑中的累积，从而有可能提高记忆力和专注力。我们应该继续期待更多的相关研究。

不断学习文献的作用就是让我们跟上最先进的营养研究报告的脚步，看到营养物质对于疾病干预的更多可能性。在了解了一些略为晦涩的研究报告之后，那么我们该如何摄取呢？市售的姜黄产品有很多种形式，补剂，姜黄茶，姜黄粉末，姜黄提取物等等。一般来说，只要不是大量服用，平时和饮食搭配食用或遵照补剂上说明服用只会有益无害。

值得注意的是，如果是大量服用有可能会产生肠胃不适，服用抗凝血药物的人群也要注意不能过量服用，建议先咨询医生或营养师。对于有任何健康问题的朋友，如果您想用姜黄来缓解症状，在开始服用补剂之前请先咨询自己的医生。

我经常会被病人或者客户问到如何摄入姜黄，平日我会用姜黄粉，给大家分享几个方法～

• 可加入肉汤中
• 制作咖喱
• 烤肉／腌肉的酱汁
• 制作水果蔬菜汁或奶昔时，加入一勺姜黄粉
• 温水加蜂蜜以及一勺姜黄粉
• 黑胡椒和姜黄粉一起食用能够增加姜黄的生物活性

您也可以根据自己的喜好和创造力把姜黄粉添加到食物中或选择其它的形式来补充。

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参考文献：

1. He, Y., Yue, Y., & Zheng, X. (2015, May 20). Curcumin, Inflammation, and Chronic Diseases: How Are They Linked? Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6272784/
2. 狄建彬，顾振纶，赵笑冬等. 姜黄素的抗氧化和抗炎作用的研究进展. 中草药, 第41卷第5期2010年5月.
3. Shimizu, K., Funamoto, M., & Sunagawa, Y. (2019, July). Anti-inflammatory Action of Curcumin and Its Use in the Treatment of Lifestyle-related Diseases. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6659038/