小鸡炖蘑菇家常做法正宗的（鲜香好吃味道棒）

大家好，我是熠小厨。作为一名东北人，进入天冷的季节里，在饮食上最离不开的就是各种炖菜，有猪肉炖粉条，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，小鸡炖蘑菇，牛肉炖土豆，猪肉炖酸菜等，每一道炖菜无不是具有十足的东北味道，浓郁绵长，好吃又营养，一家人围在餐桌旁，吃着刚出锅热气腾腾的炖菜，有说有笑，多么和谐的画面，一下了就勾起了孩童时期的回忆，眼前的画面真是让人记忆犹新。

说起东北的炖菜来，每当天冷这个季节里来临的时候，小厨最喜欢的就是小鸡炖蘑菇了，小柴鸡肉和野生蘑菇简直就是绝配，鸡肉和蘑菇炖在一起，鸡肉的肉香和蘑菇的鲜香完全地融合在一起，做好后，鸡肉味道更浓郁，汤汁味道更鲜香，用汤汁拌着饭吃，味道那叫棒棒地，营养那叫刚刚地，而且还特别地下饭，等鸡汤冷了后再吃，还会有另一种风味。

说起小鸡炖蘑菇来，在制作的过程中，大家最担心的就是做好后，汤汁会腥，味道不鲜，鸡肉不入味，这该怎么办呢？下面，小厨就来告诉你4个小技巧，做好的小鸡炖蘑菇来，鸡肉味美汤汁更鲜香。一是鸡肉剁成块后，先用料酒和花椒粒进行腌制，腌制好后再把鸡肉块焯水，焯好水后，在烹制的过程中，再加入一些料酒，这样就能够有效地去除鸡肉的腥味，做好后，鸡肉不会发腥，汤汁也不会发腥。二是鸡肉在焯好水后，再炖煮几分钟，把炖煮好的水，一定要撇净留好，在烹制小鸡炖蘑菇的过程中，就使用这个留下来的汤，原汤煮原味，这样炖煮好后，汤汁会更加地鲜香。三是在烹制小鸡炖蘑菇的过程中，要先炒蘑菇，后炒鸡肉块，这样做能够有效地锁住蘑菇的鲜味，否则先炒鸡肉块再放蘑菇的话，蘑菇的鲜味容易流失，烹制好后，味道就不鲜了。四是在泡好的粉条中加入少许老抽搅拌一下，让粉条提前上色入味，烹制好后，汤底颜色不会变的同时还增加了汤汁的醇厚度。

上面的4个实用小技巧，你学会了吗？没学会也不要紧，接下来小厨把小鸡炖蘑菇制作方法分享给大家，注意跟着我学每一个步骤的制作方法，让你能够吃到肉香汤鲜的小鸡炖蘑菇。

【小鸡炖蘑菇】

所需食材：鸡腿肉，东北野生蘑菇，粉条，花椒粒，料酒，葱，姜，八角，干辣椒，酱油，老抽，盐，蚝油，食用油

制作方法：1、先把买来的鸡腿清洗干净（因没有买到柴鸡，就买了一些鸡腿肉），然后剁成块，鸡腿肉块尽量要大一些，这样做好后，吃起来过瘾。把剁好的鸡腿，放入盆中，撒入适量的花椒粒，加入2-3勺料酒，翻拌均匀，腌制5分钟左右即可。这个小技巧是很实用，用花椒粒和料酒腌制鸡肉的目的主要是为了去除鸡肉中的腥味。

2、 粉条用温开水浸泡，把粉条泡软，备用；蘑菇，用清水浸泡，把蘑菇泡开泡软洗净后，备用；葱切成葱段，姜切成姜片，备用。

3、 取一炒锅，注入清水，水烧开后，把腌制好的鸡肉块倒入锅中进行焯水，水开锅后慢慢把浮沫捞出干净，而后转小火，把鸡肉块再炖煮3分钟，鸡肉块紧缩变色后捞出，然后把汤汁用纱布过滤干净，保留下纯净的鸡汤汁，备用。这个小技巧很重要，鸡肉块焯水的目的主要也是去除鸡肉中的腥味；焯好水后的鸡汤一定要保留下来，这样做的目的是为了在炖鸡肉的时候用原汤来炖原味，炖好后的鸡肉，味道更加地鲜香。

4、 另取一锅，热锅冷油，油尽量要多一点，因为蘑菇喜吃油；油烧至5分热后，放入葱段和姜片，2个八角，干辣椒，爆出香味；然后，倒入蘑菇，进行煸炒，炒至蘑菇颜色微黄即可。这个小技巧很关键，一定要先炒蘑菇了，最后再放鸡肉，这样做的目的主要是为了能够更好地锁住蘑菇的鲜味，烹饪好后，味道会更加地鲜美。

5、 而后，将蘑菇摊开，腾出中间部分，倒入鸡肉块，让鸡肉块很均匀地接触到油，用锅底的油慢慢地先煎制一会儿，待鸡肉的香味被煎出来了，然后进行翻炒，鸡肉块炒至金黄色即可。

6、接下来，加入1勺酱油，提一下味道；加入少许老抽，增加一下颜色，而后把鸡肉进行翻炒上色；加入1勺料酒，去腥增香；然后，倒入过滤好的鸡汤；接下来，调一味，放入1勺盐，使鸡肉提前入味；加入1勺蚝油，提一鲜味，盖上盖子，小火炖煮40分钟。

7、40分钟时间到，在泡好的粉条中加入少许的老抽搅拌均匀，然后，放入锅中炖煮2-3分钟，搅拌均匀即可，小鸡炖蘑菇就做好了，关火准备出锅。这个小技巧也很重要，这样做是让粉条提前上色入味，炖煮好后，汤底颜色不会变的同时粉条颜色也好看了，并且还可以增加汤汁的醇厚度，吃起来味道会更好。

小鸡炖蘑菇起锅了，香味浓郁诱人，边起锅时边闻到浓郁的蘑菇和鸡肉的鲜香，一下子勾起了食欲，吃上一口，鸡肉味香有嚼劲，蘑菇鲜香有咬头，汤汁浓稠有粘性，真是好吃又营养，特别是没吃完的小鸡炖蘑菇放冷了吃，鸡肉更加地入味，汤汁成冻更加的好吃，另有一番风味。

温馨小贴士：1、蘑菇也可以换成什锦蘑菇（最少四种蘑菇）来做。2、八角不要放多了，一、两个就够了，放多了容易抢了食材本身的味道。3、蘑菇洗净浸泡一下就可以，不用焯水，焯水后水分比较大，炖好菜后，味道就不浓了。4、烧蘑菇的时候，要多放些油，因为蘑菇喜油并且鸡腿没有太多的油脂，炒的过程中鸡腿很少出油，所以多放入一些油，炖好后，味道好。5、炖鸡肉要先放盐，让鸡肉把盐味吃进去，炖煮好后，鸡肉吃起来有嚼劲，会有比较厚重的感觉。6、炖煮鸡肉过程中，一定要用小火，不可用大火，小火可以让鸡肉的味道和蘑菇的鲜味能够很好地融合在一起。

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