有什么香料代替姜（三十年老师傅对于在香料搭配中如何用姜的理解）

姜，我们在香料配方中经常会使用的一种，有些朋友觉得姜和平常，似乎没有什么好谈，可是当你走进入之后，你就会发现，其实还真的有不少方面可以说说。

常用的姜科类香料，有生姜、高良姜，在使用上是有差别的。生姜是最常出现在我们香料配料中的，他起的作用是去腥増香，和荜菝、辣椒、花椒做搭配可以出麻辣的香觉，在实际的应用中，生姜比较合适与桂皮搭配，用于五花肉、鸡禽类，肥牛等食材上，与豆蔻类的搭配上，生姜比较合适跟白蔻搭配，出来的味觉会比较平和，在去腥上可以搭配白芷，从而增强去腥的效果，与丁香结合之后，出现的是肉香，香味比较入里。

相较于生姜味辛，多汁，带有鲜气的特点，高良姜辛味不如生姜，在鲜气方面也没有生姜强，回口带着一点甘苦，在使用上，它比较合适与肉桂搭配，用于猪瘦肉，牛肉的等食材，和豆蔻类的香料的契合度上，比较适合与肉蔻搭配，可以用于和香叶结合来増香，在于白芷同时使用的时候，应该减少白芷的用量，在回口香味香，高良姜结合丁香之后，出现的香味是上浮的，在肉香方面要弱于生姜和丁香的结合。