液氮保鲜技术教程(最先进的冷冻保鲜技术)

液氮保鲜技术教程(最先进的冷冻保鲜技术)(1)

微冻保鲜技术是一种利用液体传导制冷的快速冻结技术,其原理是将被冻结物品浸渍在低温载液态冷剂中,通过直接的热交换方式实现快速冻结。采用液态冷冻,传冷速度是空气的32倍。

液氮保鲜技术教程(最先进的冷冻保鲜技术)(2)

液氮速冻常用液氮喷淋冻结方式,液氮喷淋冻结是指液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换, 液氮吸热蒸发成氮气, 氮气又被用来预冷新进入的食品, 使食品冻结的一种速冻方式。另外液氮速冻方式还有液氮沉浸式,但成本高,效率低,很少使用。液氮喷淋式实际还是气体热交换方式。

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以上两种模式是目前冷冻保鲜效果最好的两种方式,能够实现短时间内的快速冷冻,保证物品的细胞壁不受破坏,营养不流失,化冻后食品还原度高,口感好,但在效率、使用便利性和成本来讲,在生鲜保鲜行业微冻保鲜技术更具有发展前景。其具体对比如下:

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