排骨炖莲藕最简单的做法(莲藕炖排骨最简单好吃的做法)
藕的品种光是浅水藕就有苏州、杭州、海南等品种,还有武汉、湖南、广州等地的深水藕,难怪连摊贩都已经傻傻分不清了,那咱们要怎么挑呢?
藕的品种很多,苏州人吃藕只认两个品种,一个田藕、一个塘藕,苏州人比较喜欢吃的是塘藕。因为田藕种在田里,比较泥泞,没有塘藕来得甜脆清爽,但这从外观上来看,田藕是红皮,塘藕是白皮,白皮嫩脆像梨,水分足,而红皮粉头重。 还有一个方法能够确认品种,那就是数孔,七孔的是红藕,九孔的则是白藕,如果要煲汤选择红藕就可以了,而要凉拌清炒的就要认准白藕咯。
认准品种,再根据自己的需要选择藕的嫩度,给大家介绍一个口诀: “一看二闻三摸”
一看,藕的外形颜色过白不要、变色断节不要
二闻,只选散发清香的,有化学味道的不要
三摸,表面粗糙带有泥沙的可选,过于光滑的不要
苏州莲藕的收成分为两次第一次收获是入秋
此时的莲藕鲜脆可口
而年底也是吃莲藕的最佳季节
这时的莲藕经过了莲花开放
口感更粉糯
苏州藕最佳者为九窍者,食而无渣 为藕中上品,直到近世仍有人诗中提及,范广宪《石湖棹歌》,荷花荡水弄潺湲,啮叶虫伤长藕根,九窍玲珑推绝品,伤荷藕进被承恩
[莲藕排骨汤]食材:
排骨、藕
调料: 小葱、香料少许、
生姜、盐、十三香、
制作步骤: 1、焯水锅中放入冷水,放入排骨煮开,捞出用清水冲净杂质,
2、莲藕削外皮切块,生姜切片,小葱切碎,
3、焯水好的骨头,煲汤口感会更好,
4、排骨、莲藕块、生姜、盐、少许香料加入炖锅,
5、加入足够的水,漫过食材,喜欢喝汤可以多加一点水,
6、炖锅放回锅里,按下煲汤按钮,排骨炖好后撒上葱花,
7、吃肉、莲藕还可以加蘸料。常用的调料:生抽少许,凉白开水一勺,线椒、小米辣切碎,少许花椒油、熟油辣椒、十三香拌匀即可。
小贴士:
1、排骨先焯水,会让汤里的杂质更少,喝起来放心又纯粹。初学者可以先加一点盐,出锅后再加一些调味。
2、排骨炖藕放一点香叶花椒粒,会更香,可根据自己喜好取舍。
3、煲汤用器材,我用的电压力锅,也可以用砂锅小火慢慢煲。
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