李阿姨手工豆豉（张玉琴母亲的豆豉）

岐山 张玉琴

每到冬天，岐山安乐一带的人都要做豆豉。家家都要精心准备，我的母亲尤为忙碌。

豆豉曾被诸葛亮赞颂过，可谓千古流传。细细咀嚼，生发出千般滋味。我对母亲焐制的豆豉十分钟爱，至今清楚地记着母亲焐制豆豉的全过程。母亲将当年地里打的新豆子用烧硬柴棒煮上一锅，煮豆其间要不停翻动，将黄豆煮出的油花撇出来，装在碗里待用。过几个小时后，用手捏捏锅中的黄豆，能捏烂就说明黄豆己煮熟，这时用笊篱把锅中的豆子全部捞出，沥干水，装到一个干净的大竹笼中，进行下一道工序，焐制。把竹笼放到火炕中最热的部位，在上面盖上一床小棉被或捂上一个皮袄，在一定温度和密封条件下等待煮熟的黄豆自行发酵。

大约五天以后，掀开裹着棉被的一角，这时家里全都弥漫着臭豆豉味，母亲说：“闻着臭，吃着香。”打开一看，黄豆焐成黏糊糊的一团，夹起一粒，还拉出亮晶晶的长丝，母亲叫着我的名字高兴地说：“快看，焐成功了。”紧接着拌调料，把焐制的黄豆倒入大锅，开始加盐、姜末、糖、料酒、五香粉、辣椒面、豆面。再放进去先前撇出的豆油，进行充分搅拌，调料就匀称了。用手刺开，捏成疙瘩，哈哈，一道鲜美、可口的传统豆豉就这样诞生了。放阴凉处慢慢晾干即可。

记得我上中学时，每周回家一次，母亲总是要用空罐头瓶子装上豆豉让我带回学校，以便应急。打开瓶子，香味在宿舍里荡漾，女同学把我的豆豉瓶子围起来，你一筷子，她几口，一会儿工夫，一扫而光。吃得咂嘴匝舌，仍不肯罢休。好吃的美食，人人都喜欢，不光是上学时的同窗，大人照样稀罕。左邻右舍，亲朋好友每次来家里，总是要问母亲讨回几个豆豉。当她们拿着豆豉满心欢喜的离去时，脸都笑成了一朵花。

过春节时，母亲总要用臊子肉、蒜苗炒上一大盘子，端上餐桌，款待亲戚。嗨，你别说，这地地道道的西府臊子炒豆豉竟成为我母亲招待客人下酒、日常卷饼、吃米饭、夹馒头的最好菜肴。香喷喷，红艳艳，辣酥酥，色泽诱人看着都食欲大增，吃着更美。真是齿颊生香，余味无穷。

出门在外的我，一想起豆豉，就想到了母亲和他那口大锅，想到了故乡。又闻到了袅袅升起的炊烟中有一股母亲的豆豉香扑鼻而来，不由得眼睛湿润……悠悠岁月，愰若隔年。虽然再也吃不到母亲亲手做的豆豉，但那母爱的芳香却永远飘荡在记忆深处。