新鲜豇豆怎么炒才能炒出它的香味（炒豇豆别再过油了）

炒豇豆别再过油了，教你个简单方法，豇豆翠绿又脆嫩，入味不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 炒豇豆别再过油了，教你个简单方法，豇豆翠绿又脆嫩，入味不油腻 ！』

豇豆是一种夏季蔬菜，营养丰富，口感脆嫩，做法非常多，可以凉拌、热炒，还能剁碎了做馅，味道特别鲜美。

炒豇豆是最简单的做法，颜色绿油油的，吃起来清脆爽口，而且不油腻，是夏天比较健康的吃法。炒豇豆虽然好吃，但很多人把它做得不好吃了，颜色发黄，而且口感不清脆，或者就是没炒熟。炒豇豆很难吗？不难，但技巧很重要。

新鲜豇豆质地饱满、紧实，很多人直接下锅炒，时间短了不会发黄，但很容易炒不熟。

然而，把豇豆炒熟了，又因为流失了叶绿素而发黄，所以想要豇豆好看又好吃，就不能直接下锅炒。那该怎么炒？我就和大家分享一下炒豇豆的技巧，喜欢吃的学一学吧。

在饭店里，大厨们处理豇豆最常用的方法就是“过油”，油温比较高，可以让豇豆迅速变熟，颜色也保持翠绿，但炒好的豇豆口感太过油腻，所以在家不适合这种方法。今天我分享的这个方法非常简单，很适合家庭操作。

分享一道好吃的【豇豆炒茄子】，特别下饭，再也不怕孩子不好好吃饭了。

准备新鲜豇豆、茄子，大蒜、干辣椒、花椒、食盐、生抽、蚝油、食用油。

【做法】

1、准备好所有食材，豇豆、茄子洗干净，沥干水分。豇豆切成长段，茄子不削皮，切成长条。

2、茄子放入碗中，加入适量食盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟，轻轻挤干水分。茄子切开后接触空气会发黑，用盐腌制后就可以避免这种情况。千万不要用过油，太油腻。

3、锅里倒一些清水，大火烧开，加入一勺盐、半勺油，倒入豇豆段焯水3分钟，捞出后放入冷水中过凉，捞出沥干水分。炒豇豆时无需过油，焯一下水就可以了，记得加入食盐、油，就能让豇豆提前入味，而且颜色翠绿不发黄。焯水时间掌握好，不能超过3分钟，口感才脆嫩。

4、炒锅里倒入适量油，五成热时下花椒，炸出香味，再放入蒜片、干辣椒，炒出香味。

5、先倒入豇豆，再倒入茄子，快速翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油，淋入一些清水，盖上锅盖焖1分钟，让豇豆、茄子入味，炒匀后即可出锅。

一道美味的下饭菜就做好了，豇豆嫩绿脆爽，茄子洁白软糯，都非常入味，孩子连吃了2碗饭。

【厨师长有话说】

很多人把豇豆和豆角弄混淆了，豇豆是豇豆，豆角是四季豆，四季豆是有毒的，而豇豆是无毒的，但烹饪时也要做熟，口感才好。

防止豇豆变色、炒不熟的方法很简单，就是焯水。开水下锅煮3分钟，基本就断生了，再下锅炒就很容易熟了。焯水时要注意，加入适量盐、油，就能保持颜色翠绿。焯水时间别太长，不然豇豆就会变软哦。

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