正宗的咖啡是怎么制作的（喝了那么久的咖啡）

什么是咖啡呢？

咖啡，又被称为“咖啡樱桃”，其开花时，有一股淡淡的清香，目前我国云南省有种植。其不仅具有提神醒脑的作用，还具有一定的药效，与可可、茶一起被称为世界三大饮料，被人们所饮用。

咖啡属的植物约有40种，不同种类的咖啡豆由于生长环境、处理方式、烘焙度、制作工艺、使用器具等不同，其风味也不同。

因此，了解咖啡，深究其风味的变化，成为咖啡爱好者所关注的地方。

咖啡在中国是怎样的呢？

咖啡作为一种外来文化的产物，近些年来，不断被国人所熟知，饮用，甚至于从国内的大型咖啡比赛的不断举行，培训机构的设立，精品咖啡的传播中比表明，国人对咖啡的认知度不断往深层次方面发展。

随着经济的发展，生活水平的提高，在中国，精品咖啡市场的热度持续走高，精品咖啡爱好者逐渐增长，其对于咖啡的理论知识及风味探索也更加有深度一些，甚至有很多的咖啡爱好者遍布世界各地咖啡种植庄园，只为寻找好的品种的豆子，经过层层工艺流程，只为获得一杯好喝的咖啡。

咖啡的三大原生种

咖啡种类繁多，具有商用价值的只有“咖啡三大原生种”，这三种分别为阿拉比卡种，罗布斯塔种，利比亚种。

其中在世界市场流通的咖啡约65%为阿拉比卡种，35%为罗布斯塔种，而利比亚种仅限在西非部分国家国内进行交易买卖或栽种进行研究。

阿拉比卡因为其绝佳的风味与香气，使其成为这些原生种中唯一可以直接饮用的咖啡，而罗布斯塔作为刚果种的突变品种，它的风味较强烈，因此一般被用于速溶咖啡等工业生产的咖啡上，咖啡因远高于阿拉比卡。

咖啡的生长环境

热带与亚热带地区为咖啡的主要种植地区，一般来说，在欧美国家，高海拔的地区产出来的咖啡豆比低海拔地区的价格高，品质优良。

阿拉比卡适合种植在容易生晨雾、昼夜温差大的地方。

罗布斯塔种与阿拉比卡相比适应能力强，多在海拔1000米以下的低地。

总的来说，适合的气候，富含腐殖质的土壤，高地种植的咖啡，品质都比较优良，这三点缺一不可。不过高海拔地势也有缺点，例如艾丽达庄园，栽种咖啡的平均海拔超过1700米，但是因为其成熟期长，采收前，会遭遇台风等不可抗拒的天气条件，但是因为未完全成熟，保证豆子质量时，不采收，会减产。

所以，不同咖啡品种不同庄园种植条件也不一样。这需要咖啡种植者去慢慢研究，调整，对于咖啡爱好者来说，了解一款豆子的生长环境也是必不可少的。

咖啡豆的结构与采摘

结构

了解咖啡豆的结构对后期的咖啡加工起着重要的作用。

成熟的咖啡果实呈现出樱桃红色，其由果肉、内果皮、外皮、银皮、胚乳、中央线组成。

采摘

咖啡豆的采摘方式世界各地是不同的，但一般分为手摘法和摇落法。

随着经济的发展，在这个追求效率的时代下，有一些种植园会用机器采摘咖啡果实，但是整体采摘的质量较前两者来说，稍差一点，会有些许未成熟的果实被采摘下来，在后期工艺加工时，会影响咖啡的整体风味。

所以，前期的采摘工作对咖啡风味多少也会有些许影响的。

Tips 小贴士：

最后，需要特别说明的是价格昂贵的猫屎咖啡，基于其获得过程的残忍，有些咖啡师是不提倡使用该种咖啡豆的，因为聪明的咖啡师们更愿意通过自己对咖啡的加工（烘焙、冲泡等工艺）得到完美的风味。