怎么做贵州特色小吃（快学做这10道贵州小吃）

这些贵州小吃人人都吃过

可不是人人都会做的哦

今天美食君交给你10道贵州小吃的做法

快点做了去朋友圈拉仇恨！

肠旺面

材料：鸡蛋面、猪肠、脆哨、豆芽、豆腐、盐、、味精、葱花、糍粑辣椒、姜、蒜、豆腐乳

步骤：

①猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块 加香料煮；

②豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；

③油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用；

④鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

恋爱豆腐果

材料：豆腐、、菜油、茴香粉、花椒粉、盐、碱、折耳根、葱花、姜、酸萝卜、酱油、醋、麻油、煳辣椒面

步骤：

①豆腐放入漏勺里沥干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。

②折耳根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。

③用手把豆腐茸捏成50克大小一个的豆腐圆子，锅下菜油烧至7成热，下豆腐圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。沾着调配好的蘸水食用。

秘诀：

选用酸汤豆腐，豆腐圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使豆腐圆子外皮受热均匀。

凉拌米豆腐

材料：米豆腐、大蒜，生姜，葱、花生、黄豆、红油，香油、醋、盐、味精

步骤：

①准备好所需要的材料，米豆腐一般的菜市场卖豆腐的地方就有。

②锅内装水烧开，放入米豆腐小煮下，过下石灰味儿。放入凉水中浸泡下，切成均匀得出小块备用。

③头切小粒儿，凉大蒜，生姜，葱拌的建议切得碎一点，好看还容易入味。

④花生、黄豆用热油炸脆、炸酥。

⑤食用时把米豆腐放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、炸花生米、炸黄豆、香油、生抽、大蒜、醋、盐、味精拌匀入味即可。

秘诀：

黄豆要酥，花生要脆，米豆腐要嫩，红油要香辣。

丝娃娃

材料：面粉、酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、糊辣椒、各类喜爱的蔬菜

步骤：

① 面粉加上水、少许盐揉匀挪透（面粉和水的比例为6：1），平锅烧热擦干、刷油，然后左手抓起面团捏圆并向锅底杵（摁）一下，形成一层直径约为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样反复制作数十张春卷皮，再放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。

②将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，材料丰富的话，可以摆几十个盘子，有凉面，酸萝卜丝，胡萝卜丝，脆哨末，折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、糊辣椒根据个人口味兑成汁。

③春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。

秘诀：

①吃丝娃娃时，一定是先包好丝娃娃，最后放蘸水，这样吃糊辣椒面的特殊辣香才能体现出来。

②也可以加一点木姜子油，会有另一番风味。

③丝娃娃的蘸水中的酱油或醋必须要用冷开水来兑过，水与酱油或醋的比例一般是1.5：1。

洋芋粑粑

材料：土豆、盐、味精、葱花、花椒面、盐、味精、折二根、海带丝、泡酸萝卜、糊辣椒面、姜末、花生仁

步骤：

①土豆洗净下锅煮熟透，捞出剥去外皮，用勺子碾碎成茸，加适量盐、味精、葱花拌均匀，捏成厚2.5厘米直径8厘米大小的土豆饼。

②调料配制，适量花椒面、盐、味精、折二根（8mm长段）、葱花、海带丝、泡酸萝卜（5-6mm碎丁）、糊辣椒面、姜末、花生仁（撖碎）拌均匀。

③用平底锅放少许菜油烧至6成热，下土豆饼小火烙成两面金黄色出锅，加配好的调料拌食。

秘诀：

土豆要煮烂，不能硬心， 要用小火把两面烙成脆壳，吃起来才香。

青岩卤猪脚

材料：猪脚8只（约6000克）。调料冰糖1000克，料酒500克，八角10克，山奈5克，香叶3克，香料包1个（小茴香3克、草果8克、甘草5克、丁香2克、白蔻仁4克、沙姜5克、罗汉果2克、砂仁5克、花椒10克、桂皮7克、白芷3克），老姜20克，大葱15克，精盐65克，鸡精20克，鲜汤15千克，煳辣椒15克，青岩双花醋（可用镇江香醋等甜醋代替）12克，姜末5克，葱花8克。

步骤：

①将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后入清水中浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯10分钟，捞起冷却待用。

②锅烧热，下冰糖炒成糖色，加入鲜汤、料酒、鸡精、老姜、大葱、盐， 将香料包投入汤中，下入洗净的猪脚，用小火慢炖3-4小时即成。

③取碗加入煳辣椒、双花醋、姜末、葱花制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。

秘诀：

①制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右龄猪之蹄，取中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美。如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。

②猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。

春卷

材料：凉面、米皮200g、盐、味精、葱、蒜、醋、辣椒油、番茄酱、甜面酱

步骤：

①准备好各种材料，这次用的是外面蒸好的凉面和米皮；

②将葱切碎备用；

③蒜拍碎，在碗中加入热水，制成蒜水；

④取适量凉面装盘，加入切好的葱和蒜，以及适量酱油、醋、味精、香油、花椒油等调味料，搅拌均匀；

⑤在米皮上依次刷上甜面酱、辣椒酱、番茄酱，然后放上刚才拌好的凉面，将米皮包成卷即可使用。

贵阳老素粉

材料：酸粉、油炸花生、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜适量

步骤：

①米粉用清水冲散，锅加水烧开下（200克一碗）米线烫热，滤出装漂在凉开水中。

②花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。

③食用时从凉开水中滤出装碗，放上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒葱花即，可拌食。

秘诀：

米线烫过即放入凉开水中漂凉，随烫随漂，不宜烫漂时间过长。

酸汤鱼

材料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），以及个人喜爱的火锅配菜

步骤：

①番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

②中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

③火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

④取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

⑤将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

,