生抽和老抽酱油的区别在哪（酱油分老抽与生抽）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

前段日子，有一个朋友问我，孩子现在到了吃辅食的阶段，要不要买点儿童酱油给他吃？事实上对于这个儿童酱油，我一直认为是交“智商税”，只要你学会如何挑选酱油，那么是不是儿童酱油都不重要，我们看重的是它的一个品质，而并非商家宣传的字眼，专门为儿童打造的酱油。

事实上，我们平时选购酱油，就面临着这样一个问题，不知道怎么去选，就看酱油瓶上的生抽老抽来挑，这其实并不能挑到好的产品。

酱油的历史最早可以追溯到北魏时期，在《齐民要术》中，就记载了很多种分解蛋白质以制作“酱”的方法。 首先，用小麦或者是小麦粉发黄霉，然后取蒸煮过的大豆或禽畜肉、鱼虾加上香料、盐以及发黄霉的小麦，一起下锅熟成。这种类型的“酱”，其实制作原理就是现代的酱油。只不过他们当时制作出来的是黏糊状的食品，而我们把它进行了抽取，所以变成了液体。

首先，之所以这样区分，更有利于厂家细分市场，这也是一种营销策略，如果是整个的市场，都叫做酱油，那么势必竞争就会越来越大，所以一些酱油厂家，就会把酱油具体话，刚开始分为生抽、老抽，进而再具体化，按照用途分为蒸鱼豉油，味极鲜等。

其次，企业一般会把产品分为走量产品、利润产品、形象产品，像老抽这种明显就是走量的产品，它的价格相对要低一些，而同品牌的生抽，那么价格就要高很多了，而在两者之上的商家喜欢叫，有机酱油，或者是纯酿造酱油，酱油细分以后，购买的人群也就清晰了。

最后，把它分为生抽和老抽，也是从工艺上来讲的，因为在制作的时候，需要对酱油进行抽取，而最先抽取出来的就是生抽，品质比较好，老抽它实际上是沿用广东地区的习惯性称呼而来，也就是说人们的一种习惯性叫法。

所以酱油分为“生抽”、“老抽”既有厂家的原因，也有广东人的功劳，要知道国内最大的5家酱油企业，3家位于珠三角。广东酱油生产多，吃得也多，所以对酱油的分类影响也比较大。

至于“抽”是啥意思？它实际上没有特殊的一个含义，也就是我们所理解的字面意思：抽取，把酱油从缸里抽取出来，因为是头次抽取，所以叫生抽，后面抽取的则是老抽。

实际上是在民间，可不止分为生抽、老抽，还有分为色抽、黑抽、白抽的，甚至还有把酱油称作为“抽油”，其意思都是抽取。

前面已经提到过，这两种酱油，一种是走量产品，一种是利润产品，它们本身都存在一定的问题，也就是说和传统的酱油是存在差别的，比如原料、发酵工艺等，真正想要选好的酱油，那就是位于二者之上的酿造酱油。

真正的酿造酱油，价格相对比较的贵，但是品质也最好，一般会符合三个条件

1、不含添加剂防腐剂，包括苯甲酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、谷氨酸钠、尼泊金脂、焦糖色、5’-呈味核苷酸、肌苷酸二钠、甘草酸三钾等等。

2、酿造的原料是大豆或者是小麦，而不是所谓的豆粕、脱脂大豆、高蛋白豆片、大豆片等。

3、采用传统的酿造工艺，而不是用酵母菌粉这些快速发酵而成的，传统的酿造酱油最快也需要180天的发酵，而用酵母菌发酵的，一个月甚至一个星期就可以了。

总结：

平时酱油用的少，可以用传统的酿造酱油，品质好营养高，做菜用的多，那么就选择生抽和老抽，价格实惠，虽然放了不少的添加剂，但大部分也在合理的使用范围之内，这一点还是可以放心的。

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