酱卤鸭教学（湖南卤味之酱卤系列）

在湖南常德，将腌制好的鸭子烤干或熏干，脱脂成干板后，再浸入辣卤中蒸煮入味，就做成了有名的酱板鸭。

酱板鸭香辣入味，浓浓的酱香透着卤料的味道，简直又香又辣，鸭肉非常紧实，十分考验咬肌，真的是越嚼越上瘾，越嚼越有味！

接下来，本源小编就来分享湖南酱板鸭的做法，感兴趣的朋友赶紧来看一看吧！

第一步：挑选鸭子

挑选2—3斤重的麻鸭，这样才能保证做出来的酱板鸭肉质紧实有嚼劲；

第二步：处理鸭子

将鸭子从背部剪开，用棍子敲打鸭身，将骨头敲碎，鸭子敲平；

第三步：腌制鸭子

①准备腌料：小茴香15克，白胡椒15克，八角12克，丁香12克，桂皮10克，当归10克，山奈5克，香果4克，白寇3克；

②15斤清水中加入上述的腌料包，再加入50克冰糖，大火烧开后转小火，15分钟后关火放凉；

③加入250克料酒，200克蚝油，150克老抽，100克生姜，50克大葱，50克白酒，50克芹菜，将腌料水调拌均匀；

④放入处理干净的鸭子，保证鸭身全部浸泡在腌料水中，然后腌制12小时左右；

⑤腌制好的鸭子捞出，用筷子将鸭身撑开，放入烤炉中烘干；

第四步：卤制鸭子

①准备卤料：八角15克，砂仁10克，白寇8克，小茴香4克，桂皮4克，白芷4克，良姜4克，甘草4克，陈皮4克，荜拨3克，山奈3克，草果3克，香菜籽2克，五加皮2克，肉蔻2克，木香2克，香叶2克，丁香1克；

②将上述卤料冷油下锅，小火熬制5分钟，炸出香味后捞出，制作成香料包，香料油作为卤油备用；

③取15斤高汤，加入500克卤油，200克糖色以及上述制作好的卤料包，再加入150克魔鬼辣椒，100克食盐，100克鸡精，100克味精，60克花椒，40克白糖，大火烧开转小火，煮制15分钟左右；

④放入鸭子，保证鸭身完全浸泡在卤水当中，大火烧开转小火，卤制40分钟左关火浸泡；

⑤将鸭子捞出，待自然放凉后，即可品尝！

以上就是酱板鸭的制作过程啦，不知道你有没有学会呢？你也可以先将文章收藏，待自己有需要的时候就能轻易找到制作方法啦！

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