酸辣白菜条家常做法（酸甜爽口的白菜条）

在20世纪50、60时年代，大白菜是北京市民冬天的主要蔬菜，进入11月，冬储大白菜在北京开始售卖。提起那时北京人购买冬贮大白菜的热闹场面，真是有过年的氛围。一堆堆的白菜，一排排的站队的人群，这边过秤，那边收钱，相互之间打听着你家买多少？他家有没有平板车借一下什么的。当时记忆最为深刻的是，每个人脸上都是喜气洋洋的，也是京城的一道风景线呢。那一段关系着各家各户的陈年往事，已变成我们这代人与这座城市共有的美好记忆了。

我曾记得街坊邻居们谁家都没有三轮车的，基本都是用28飞鸽牌自行车驮着白菜往家走的，有的人会在车后架上放上两块木板，把白菜码上两三摞，再牢牢用绳子捆绑住，一手推着车一手扶着白菜走回家的……就这样一趟趟的把几百斤白菜拉回家。家里有小孩子的，家庭主妇就会推着小竹车前去拉大白菜，孩子坐在一头，另一头摆上满满的白菜，一点点的推回家中。

那个年代，大白菜就是咱北京人过冬的唯一当家菜，几分钱一斤，家家都是一买就是上百斤的。每年一到初冬，储存白菜就成为北京人生活中既重要又麻烦的事情。家里的男女老幼齐出动，上班的能请假，上学的放假帮忙，菜站的人手不够，还有党政机关单位的人前来援助，因为冬季储存大白菜已成为全市人民的一件大事。那时家家人口多，有的人去排队，有的去借平板车，有人看着自家的白菜堆，还有在家里专门负责摆放白菜。码白菜也十分讲究，将菜根朝里，靠墙根一棵棵码放整齐。你看吧，楼道里，院子里，窗台上，到处都是大白菜的身影，那才是北京人的温暖记忆!

如今“当家菜”，已经成为“平常菜”，老百姓的餐桌一年四季都有各种各样的新鲜蔬菜吃喽。从今天开始，我与大家分享几道用白菜制作出的家常菜。比如大家熟悉的醋溜白菜、白菜豆腐汤、凉拌白菜芯、芝麻酱拌白菜、白菜炖粉条、猪肉白菜饺子等等。如果你也能告诉我几个，小时候你们的爷爷奶奶家常白菜是怎么做的，那就太好了，咱们吃着白菜，想想那时的艰苦简单却又快乐的生活片断。

[糖醋白菜条]

主料：白菜帮、坚果、枸杞适量

调料：冰糖、白醋、盐

制作过程：

1、大白菜，选嫩一些的帮子，菜叶全部去除，洗净。

2、先横向，切成细条状，但不能切断。然后再纵向切，要切断。

3、全部切好后，用清水浸泡20分钟。

4、取另一个碗，里面分别放入适量的白醋、冰糖(或砂糖)、盐。(根据自家人的口味，可甜可咸，自行掌握度)

5、枸杞用清水泡几分钟。​

6、把泡白菜条的水全部去掉，将调好的糖醋汁倒在白菜条的上面，撒上枸杞和坚果，翻拌均匀即可。

7、成品图。一盘酸甜爽口的白菜条​制作完成，非常简单易操作的一道爽口下酒菜完成了。

小贴士：

1、冰糖或砂糖要用醋化开，糖与醋的比例自己掌握一下，想吃甜口的多放糖，想吃酸的多放醋。有想吃辣味的炸个辣椒油或放辣椒酱，因各家对味道的要求不同。

2、在白菜条的上面撒些什么你随意，比如可以换成山楂条，或是炒红果，其实放什么都行。

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