串串火锅料的配方及制作方法（十期持续更新火锅串串小料）

21辣油蘸料

粗辣椒面750克，色拉油5千克，紫草2克，八角6片，香叶8片，香葱5克，姜片3克，过油炸香即可。

22XO酱蘸料

红甜椒、朝天椒、蒜子各1500克(绞碎)，辣椒酱1千克，肉松1000克，盐、白糖各600克，鸡粉、大地鱼各400克.虾米、火腿末500克，瑶柱、咸鱼各250克，调匀即可。

23辣椒酱蘸料

红甜椒3500克(绞碎)，蒜子1千克(绞碎)，辣椒酱4千克，白糖400克，黄酒300克，番茄沙司1250克，沙茶酱900克，老干妈750克，鸡粉、花生碎各500克，调匀即可。

24麻辣酱蘸料

辣椒干2个(绞碎)，花椒面、八角粉、蒜蓉各100克，辣椒油2千克，豆豉250克，花椒油3瓶，炸香即可。

25烧烤酱蘸料

豆粉(黄豆炒香压面)4克、花生粉(花生干炒压面)2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、鸡粉0.5克，按以上比例配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。

26海鲜酱油碟

海鲜酱95克、柱侯酱3克、沙茶酱8克、海鲜酱油10克、美极鲜酱油5克调匀，加入清汤100克，放火上煮沸，晾凉即可。

27蒜泥香油碟

蒜瓣15克剁成蓉，加入香油25克、味精2克搅拌均

匀，撒熟芝麻1克即成。

28麻酱腐乳碟

花椒5克、八角8克加水200克烧开，晾凉后取水15克加芝麻酱15克调匀，依次加入韭菜花3克，腐乳2克，酱油、蚝油、虾酱各1克，搅拌均匀后加入色拉油5克搅匀，加入味精1克、白糖2克，撒上熟芝麻、香菜末、葱末各2克，淋辣椒油5克即可。

29麻酱小料

麻酱汁500克(先用高汤化开搅成麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、鸡汁各20克，精盐15克。上述原料混合搅匀即可。

30香醋葱油碟

葱白切成细丝，放入小碗中，加陈醋10克、美极鲜酱油5克、蒸鱼豉油5克，接着将色拉油10克烧热，淋入碗中，放香菜段5克即可。