董卿自己做饭的 用鸭肠鸭心包鸭脚

安徽省宁国市，这座由宣城市代管的县级市，在长江三角洲众多的城市里并不起眼。但此地物阜民丰，是我国有名的鱼米之乡、山核桃之乡、元竹之乡、前胡之乡。

宁国有一处安徽唯一的少数民族村落—千秋畲族村，因其绝美的自然风光和绿色的生态食物引众多杭州、上海和南京的游人前来观光游玩。

千秋人几乎家家户户都养鸭，也爱吃鸭。其中有道清蒸鸭脚包是千秋人追随多年的老味道，游客也垂涎于它。

《宣城县志》里有一个关于鸭脚包的传说：大诗人谢朓被贬宣城当太守之时，在朋友家吃鸭觉得味道虽好但菜样不雅，而后朋友尝试用鸭肠把鸭心绑在鸭掌之中，慢慢便演化成了今天的鸭脚包。

鸭脚包是宣城市水阳的特产，与水阳干子、鸭翅并称"水阳三宝"。董卿与王力宏曾亲自到当地品尝过这道菜。

家住千秋畲族村的蒋丽萍，已经做了十几年的饭店主厨。年轻时也在外闯荡过，而后村里捣鼓起了农家乐，她就回家干起了自己最爱的工作。

吃过她做的菜的游客都赞不绝口，尤其是清蒸鸭脚包，骨酥而脆，咬起来筋道而生津。我们还为这道菜拍了好看的视频，关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。

【食材】

鸭脚、鸭心、鸭肠、酱油、干辣椒。

【做法】

1、 鸭肠加盐反复清洗3-4遍，去除粘在鸭肠内侧的白色脂肪，沥干水。

鸭肠味极腥，因此将它处理干净很重要，告诉大家清洗鸭肠的三个步骤：

·手反复挤压鸭肠，将脏东西挤出来；使用方筷贯穿鸭肠挤出脏东西更快

·用小刀刮除鸭肠内部的油脂，再反复清洗几遍

·清洗鸭肠，加适量盐反复搓揉，起泡后洗干净，如此重复3—4次

2、 用剪刀从鸭心中间剪开，往剪好的鸭心里倒入适量盐，再反复搓揉并用清水冲洗干净鸭心。

鸭心从中间剪开，一是为了更入味，二是为了去腥。鸭心具有亮发防脱发、健脑温肺、预防心脑血管疾病的功效。

3、 清洗鸭掌，剪去鸭掌上面附着的黑色或黄色的脏东西。

对于鸭掌，许多人都抱着食之嫌麻烦，弃之又可惜的心态。鸭掌胫骨多皮厚而无肉，含丰富的胶原蛋白，对于经常熬夜、喝酒伤肝的人，多食大有益处。

4、 包鸭脚包：先将鸭心放在鸭掌中间，用手指按住鸭心和鸭掌，另一只手在鸭掌上缠上鸭肠。

肉皮色泽白亮且富有光泽是检验鸭掌好坏的标准，包鸭脚包的手艺更是直接决定了这道菜的成败。新鲜鸭肠光滑而富有弹性，没几年"江湖功夫"是无从下手的。

一圈一圈的鸭肠将鸭掌和鸭心紧紧缠绕着，莹润透亮的色泽展示出它优秀的质感。

5、 包好的鸭脚包下锅焯水一分钟左右，漏勺捞起焯好的鸭脚包用凉水冲洗一遍，盛盘。

6、 鸭脚包上面放上两三片生姜，倒入适量料酒浸至5分钟左右。

鸭脚包经过焯水已然变得骨肉分明，晶莹透亮。去除杂味，这是为让鸭脚包呈现出最佳口感打下的基石。

7、 取出浸制好的鸭脚包，放至盘子里，撒上适量白糖，两片姜片，滴两滴蚝油，倒入适量生抽，放上三四颗干辣椒。

天然生态下饲养的家禽，质量和口感都是上乘。故而最简单家常的几样调味品反而能保住鸭脚包最本真的鲜味。

8、 放入锅里蒸20分钟即可食用。

刚蒸熟的鸭脚包外观呈琥珀色，光泽鲜亮，肉美而鲜，但吃相却不甚雅观，什么斯文、矜持只能暂且搁在一边。

这道传统美食，像极了隐逸于深山的得道高人，虽无珍馐美食那么亮人眼球，但却是老少皆宜，吮指留连的美味，就着一只就能吃一碗饭！

传统美食必然都有它的可取之处，如经典老歌，百听不厌，绝不会随着时间的洗礼而让舌尖上的味蕾发生改变。老一辈流传下来的老味道，只会让人越发怀念、倍感亲切！

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