董卿自己做饭的 用鸭肠鸭心包鸭脚

安徽省宁国市,这座由宣城市代管的县级市,在长江三角洲众多的城市里并不起眼。但此地物阜民丰,是我国有名的鱼米之乡、山核桃之乡、元竹之乡、前胡之乡。

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宁国有一处安徽唯一的少数民族村落—千秋畲族村,因其绝美的自然风光和绿色的生态食物引众多杭州、上海和南京的游人前来观光游玩。

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千秋人几乎家家户户都养鸭,也爱吃鸭。其中有道清蒸鸭脚包是千秋人追随多年的老味道,游客也垂涎于它。

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《宣城县志》里有一个关于鸭脚包的传说:大诗人谢朓被贬宣城当太守之时,在朋友家吃鸭觉得味道虽好但菜样不雅,而后朋友尝试用鸭肠把鸭心绑在鸭掌之中,慢慢便演化成了今天的鸭脚包。

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鸭脚包是宣城市水阳的特产,与水阳干子、鸭翅并称"水阳三宝"。董卿与王力宏曾亲自到当地品尝过这道菜。

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家住千秋畲族村的蒋丽萍,已经做了十几年的饭店主厨。年轻时也在外闯荡过,而后村里捣鼓起了农家乐,她就回家干起了自己最爱的工作。

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吃过她做的菜的游客都赞不绝口,尤其是清蒸鸭脚包,骨酥而脆,咬起来筋道而生津。我们还为这道菜拍了好看的视频,关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。

【食材】

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鸭脚、鸭心、鸭肠、酱油、干辣椒。

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【做法】

1、 鸭肠加盐反复清洗3-4遍,去除粘在鸭肠内侧的白色脂肪,沥干水。

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鸭肠味极腥,因此将它处理干净很重要,告诉大家清洗鸭肠的三个步骤:

·手反复挤压鸭肠,将脏东西挤出来;使用方筷贯穿鸭肠挤出脏东西更快

·用小刀刮除鸭肠内部的油脂,再反复清洗几遍

·清洗鸭肠,加适量盐反复搓揉,起泡后洗干净,如此重复3—4次

2、 用剪刀从鸭心中间剪开,往剪好的鸭心里倒入适量盐,再反复搓揉并用清水冲洗干净鸭心。

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鸭心从中间剪开,一是为了更入味,二是为了去腥。鸭心具有亮发防脱发、健脑温肺、预防心脑血管疾病的功效。

3、 清洗鸭掌,剪去鸭掌上面附着的黑色或黄色的脏东西。

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对于鸭掌,许多人都抱着食之嫌麻烦,弃之又可惜的心态。鸭掌胫骨多皮厚而无肉,含丰富的胶原蛋白,对于经常熬夜、喝酒伤肝的人,多食大有益处。

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4、 包鸭脚包:先将鸭心放在鸭掌中间,用手指按住鸭心和鸭掌,另一只手在鸭掌上缠上鸭肠。

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肉皮色泽白亮且富有光泽是检验鸭掌好坏的标准,包鸭脚包的手艺更是直接决定了这道菜的成败。新鲜鸭肠光滑而富有弹性,没几年"江湖功夫"是无从下手的。

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一圈一圈的鸭肠将鸭掌和鸭心紧紧缠绕着,莹润透亮的色泽展示出它优秀的质感。

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5、 包好的鸭脚包下锅焯水一分钟左右,漏勺捞起焯好的鸭脚包用凉水冲洗一遍,盛盘。

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6、 鸭脚包上面放上两三片生姜,倒入适量料酒浸至5分钟左右。

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鸭脚包经过焯水已然变得骨肉分明,晶莹透亮。去除杂味,这是为让鸭脚包呈现出最佳口感打下的基石。

7、 取出浸制好的鸭脚包,放至盘子里,撒上适量白糖,两片姜片,滴两滴蚝油,倒入适量生抽,放上三四颗干辣椒。

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天然生态下饲养的家禽,质量和口感都是上乘。故而最简单家常的几样调味品反而能保住鸭脚包最本真的鲜味。

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8、 放入锅里蒸20分钟即可食用。

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刚蒸熟的鸭脚包外观呈琥珀色,光泽鲜亮,肉美而鲜,但吃相却不甚雅观,什么斯文、矜持只能暂且搁在一边。

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这道传统美食,像极了隐逸于深山的得道高人,虽无珍馐美食那么亮人眼球,但却是老少皆宜,吮指留连的美味,就着一只就能吃一碗饭!

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传统美食必然都有它的可取之处,如经典老歌,百听不厌,绝不会随着时间的洗礼而让舌尖上的味蕾发生改变。老一辈流传下来的老味道,只会让人越发怀念、倍感亲切!

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