波士顿大龙虾怎么弄才最好吃（教你在家做波士顿大龙虾）

央视财经（《回家吃饭》）月底到了，月光照进钱包里，在这穷困潦倒之时，饭小二又有几个小伙伴要来玩耍，这可怎么办？

正在饭小二发愁之时，今天的厨房达人和特级厨师步入厨房，给本饭小二带来两道“穷横”的菜，解决了饭小二的大问题！

【波士顿大龙虾！】

“穷横”菜意思是大菜在家自己做，省钱又气派，比如咱们厨房达人卫雪峣带来的波士顿龙虾！龙虾一上桌，顿时高大上有木有，无需998！只需98！自己买食材，自己动手做，简单、美味、大气。

首先，官大厨为大家科普，挑选龙虾时，用手拿着龙虾头下部第一节，若龙虾尾自然翘起证明龙虾很新鲜。

然后在收拾龙虾时分三步，第一步，把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处，从背面握住龙虾，取出筷子，排水；

第二步，卸掉两只大螯钳，将龙虾头掰开，腮部全部去除干净；

第三步，把长在头部的胃囊清除，取出虾脑，后面烹制时再放回去即可，收拾好龙虾，基本上就成功一半了！烹制过程十分简单哦。

将收拾好的龙虾螯钳用刀背敲碎、龙虾腿都剪下来，蒸锅上气后放上盘子将龙虾蒸10-12分钟全部红透了即可。用黄油将蒜末煸香，加入青豆和少许开水做蒜茸浇汁待用。热锅融化黄油，将香菇片、口蘑片和切半的孢子甘蓝煎熟作为配菜，同时准备几个樱桃小萝卜改花刀，加白糖和白醋放冰箱中腌制片刻作为小凉菜这样可以解腻。

最后将龙虾背部切开，蒜蓉青豆汁浇在龙虾上面，配菜摆在一旁即可！这道菜口味就无需多说，光看卖相，饭团们是否已经忍不住点赞了？不要着急，接下来还有一道横菜呢！

【吃完会跳孔雀舞的牛肝菌焖鸡肉】

今天官大厨给我们做一道云南特色菜：牛肝菌焖鸡肉。这道菜里用了几种云南特色食材：

第一位：牛肝菌

牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效；中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。可治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。同时有抗流感病毒、防治感冒的作用。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

第二位：皱皮椒

皱皮椒是云南特有的辣椒，相信大多饭团们见过吃过的辣椒不论红绿、大小，表皮都是一律是光滑的。而皱皮椒则是与我们日常所见的非常不同，个头不大，果实或呈圆锥形或短圆形，颜色青翠，比起一般的辣椒，它的椒皮更薄、更爽脆。皱皮椒最有“个性”的，莫过于那皱巴巴的椒皮。皱皮椒辣度适中，食第一口时可能不觉得很辣，但多吃几口，脑门会有微微发热的感觉，一层层薄汗呼之欲出，不过辣味不会停留太久，一会儿就过去了。因而并不会辣得让人受不了，而是欲罢不能……

第三位：古法红糖

传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。

对产妇——红糖可以“通淤”“排恶露”，对产妇体力恢复益处较大，非常适合女子产后调理。

在女性——“温而补之，温而通之，温而散之”，红糖对女性月经不调、痛经的缓解和改善也有明显作用。

对男性——男人在外应酬多、工作压力大，食用红糖不仅能驱寒益气、养肝护脾，还能在工作疲劳时帮助恢复体力、缓解疲劳。

对儿童——红糖中含有人体生长不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬、铁等成分，所以儿童食红糖可促进生长发育，改善营养不良。

对年老体弱者——红糖特别适合年老体弱、大病初愈的人食用，其较高的含钙量，对防治老年人的骨质疏松有明显效果。

有了这三宝，这道菜不仅有特色更有营养，做法也甚是简单！只需要用油将三黄鸡块炒熟，加入牛肝菌、云南腊肉、蒜、姜片翻炒，用古法红糖和老抽调味提色，最后少许生粉让汁挂住即可。

这里官大厨提到，做菌类一定要有大蒜！大蒜不仅可以提鲜提香，还有解毒的作用哦！各位饭团们请注意，如果大蒜和菌类一起炒的时候变黑或变色的话，这就说明此菌是有毒的！不管您有多饿，这个就不能吃了哦！

当然，这道菜中还有不少烹饪小技巧，详情咱们菜谱见吧！因为饭小二品了这道菜，再想着经济实惠的大龙虾，已经情不自禁舞起来了！饭团们，今天就到这里了，献上本饭小二优美的舞姿和今日精彩食谱，快回家吃饭吧！

【今日菜谱】

【波士顿龙虾】

食材： 波士顿龙虾 樱桃小萝卜 孢子甘蓝 青豆 蒜 香菇 口蘑 黄油 白糖 盐 白醋

做法：

• 先将龙虾的螯钳用刀背敲碎、用剪刀将龙虾腿都剪下来；

• 处理龙虾腮，将虾脑取出，上锅蒸时再放回去；

• 蒸锅上气后放上盘子将龙虾蒸10-12分钟，龙虾红透了即可；

• 樱桃小萝卜改花刀，横竖刀切，但不切断，然后加白糖和白醋放冰箱中腌制片刻作为配菜；

• 热锅化一小块黄油，将蒜末煸香加少许盐后加入青豆，放入开水没过青豆做蒜蓉浇汁；

• 热锅化黄油，将香菇片、口蘑片和切半的孢子甘蓝都煎熟；

• 最后将龙虾摆盘，将龙虾背部切开，这样浇汁更入味；

• 最后将蒜蓉青豆汁浇在龙虾上面，配菜摆在一旁即可。

【牛肝菌焖鸡肉】

食材：牛肝菌 三黄鸡 云南腊肉 皱皮椒 红椒 青蒜 蒜 姜 大料 古法红糖 老抽 淀粉 热水 油

做法：

• 用刀背将三黄鸡的骨头拍碎，然后剁成块；

• 牛肝菌切成1cm厚的片，云南腊肉切片，青蒜切成端，皱皮椒、红椒切滚刀块，姜切片及大量蒜备用；

• 锅中倒油，油热后关火下入鸡块，随后开小火不断翻动，以免粘锅；

• 倒入牛肝菌和腊肉，煎到鸡肉不粘锅时加入蒜、姜片、大料，牛肝菌表面起皱则说明已熟；

• 放入古法红糖、热水、老抽提色，少许生粉让汤汁挂住；

• 当汤汁冒大泡时可将其余配菜入锅翻炒片刻，即可出锅。

（本文编辑：实习 陈雨芫）

,