豆腐的8种美味做法（品尝三餐四季里的人间百味）

南方网讯 豆腐是生活中常见的食材，是家的味道，是挥之不去的故乡记忆，也是中国人的生活智慧。近日，浦睿文化·湖南文艺出版社出版新书《豆腐》，从一块豆腐中吃出人间百味，呈现给读者一道融合美学与人文的豆腐盛宴。

《豆腐》是“世界最美的书”得主朱赢椿全新的概念主题书。在一块豆腐里，感悟中国人吃的智慧，品尝平淡生活的情与味。一句“白菜豆腐保平安”蕴藏着至简的哲理；一盘小葱拌豆腐教人处世“一清二白”；一声卖豆腐的叫唤，回荡着浓浓的乡愁……豆腐已经不只是一味简单的美食，更是一个代表了历史、饮食、文化的精神符号。

全书收录古往今来与豆腐有关的古诗词、小品文、民间故事、戏曲童谣，邀请200多位知名作家、诗歌爱好者共同书写豆腐故事，并特别专访当代豆腐匠人，讲述豆腐制作的工艺；呈现形式好看且好玩，既有名家水墨画、珍贵老照片、书法作品等，也有视觉创意十足的俗语和灯谜。

从风味到形态，从美食到文化，一本书吃透中国豆腐；传统与现代融合，趣味与创意兼备，一道道赏心悦目的豆腐盛宴，让人不禁感叹：人间至味，不过一块豆腐。

作者介绍

朱赢椿，艺术家、书籍设计师、图书策划人。他的设计作品不仅多次获得“世界美的书”“中国美的书”等奖项，还曾在德国、英国、日本、韩国等国家巡回展出。著《虫子旁》《设计诗》《变形鸟》等。

精彩书摘

“我都行”

庄雅婷

据说适合商务宴请的餐厅，菜品往往在一个临界点，那就是：既谈不上难吃，也谈不上好吃，刚刚好。

这样才不会分散“商务”的注意力。否则刚刚谈到具体数目，上来一道特别好吃的菜，所有人都趁热沉醉了，或者上来一道特别好看的菜，大家纷纷掏出了手机拍照，只剩下埋单人暗暗着急。

往往为了表示请客的诚意，这样的餐厅还不能太便宜。可有时候客户山珍海味吃腻了，就想吃点朴素的东西。这……就提出了一个难题。

所以看看菜单，就能体会到大厨们的良苦用心，如何用朴素的食材做出上得去台面的菜还不能太便宜，那就要看豆腐大显身手了。波士顿龙虾烩豆腐、蟹粉豆腐、海胆老豆腐、鱼籽烧豆腐……哦，甚至还有脑花豆腐……日常味道的豪华升级版。用更昂贵的材料来衬托一块朴实无华的豆腐，就好像用我全部的真心去为你做一件微不足道的小事，于是大家皆大欢喜了。

如果你只想吃一盘简简单单的小葱烧豆腐，除了在家里，就只能去那种私人会所了，硬起心肠卖你一份八十八块的原乡味家常味，返璞归真的大佬往往拍着腿感动，顺便再加一份炝锅面完美收场。

但豆腐本人无所谓。它如果能说话，那就是：“我都行。”

无论你用多么昂贵的食材去搭配它，它依然努力去中和那种尖锐。靠着独特的豆腥气，或者嫩滑，或者千疮百孔却能存留真味的构造，甚至哪怕就是靠着那股子烫劲儿，去刷着存在感。

和龙虾、蟹粉和杂鱼，和红烧肉，和小葱、卤汁、郫县豆瓣，都能勾兑到一起，无非是看你的状态，再决定我摆什么样的姿态：有时是嫩的，有时比较韧；有时穿马尾不掉，有时根本无法捡拾；有时冻过，有时需要现场点卤水……反正我都行，我尽量配合。

如此平凡廉价的食物，却颇有几分坦然。那就是：我觉得我跟谁在一起都不掉价，甚至大家还要帮我抬价。如果做人能如此顺滑不拧巴，那就太nice了。

有一个笑话是这么说的：种豆子是最不亏的生意，因为从豆浆开始，你可以走完一整条人生路：从豆浆到豆花，到嫩豆腐到老豆腐，到豆腐干到豆腐乳，反正我都行。

这中间还没算上豆腐泡、霉豆腐之类的变异群体呢。但没所谓，感觉人人都逃不掉对其中一种的喜欢。

所以这是豆腐的另一种“我都行”。它如果能唱歌，可能就是：“你要如何，我们就如何。”

有人不禁要问，这么没有个性在当今社会怎么混啊。我倒觉得这是既朴实又奢侈的做法：只要我还有选择和改变的余地，我就会是个慷慨的人，并不吝于改变形状或密度。你非要我形容的话，就还是那句：这也太不拧巴了。

食物天生也分高低档，有些珍稀难得，有些便宜接地气。豆腐代表了另一种，就是本来平实廉价，但通过不同的复杂工序，让自己也能配得上很多名贵食材。你说这算不算另一种逆袭啊。不过看人要看内核，看食物也一样，人家虽然是豆子出身，但也妥妥的是植物蛋白呢。

但人的一生确实是要经历一个返璞归真的过程，从年轻时的庞大梦想，到中年时的去芜存菁，到老年时的平淡从容，就像搭配过波龙或海胆的豆腐一样，最后还是小葱一把，酱油几滴，简简单单烧一下，才是真味。

但豆腐本人是没所谓的啦。

最清白的豆腐炖最野的菜

王五四

中国男人特别是经常疲软的中年男子往往迷恋以形补形，所以他们普遍不太爱豆腐，“关老爷卖豆腐——人硬货不硬”这句话经常响彻田间炕头。

日本作家安冈秀夫说过：“这好色的民族，便在寻求食物的原料时，也大概以所想象的性欲的效能为目的……彼国人的嗜笋，可谓在日本人以上。虽然是可笑的话，也许是因为那挺然翘然的姿势，引起想象来的吧。”

春天也是个令中年男子着迷的季节，植物发芽，动物发情，中年男子作为动物的一种，往往认为春天里的植物是壮阳之物，所以他们非常热爱两道菜，一道是春韭炒春笋，另一道是春笋炒春韭。对外在形式的粗浅痴迷，却忽略了内在价值的重要，正如他们忽略了那在砂锅里跟春笋、咸肉、鲜肉一起久炖不散、吸取各物精华于一身的豆腐，春笋负责生机勃发，而豆腐则代表历久弥坚。

春天有春笋，也有其他野菜，人们吃春笋炖豆腐，人们也吃野菜炖豆腐，但文人墨客笔下，写春笋的诗很多，写野菜的却不多，因为在他们眼里笋除了味美，还有诸多高风亮节的寓意，或许野菜在他们眼中过于普通，上不了大雅之堂，文艺气息不够浓郁，再爱也只能永远活在他们心里，就像春天墙头上那呼之欲出的几枝红杏，情随春风暗撩人，但却不可说破，明媒正娶的是春笋炖豆腐，暗通款曲的还是野菜炖豆腐，这正是应了那句话，“世间无趣的正人君子太多，缺的是训练有素的流氓”。我们也可以说，世间无趣的大鱼大肉太多，缺的是训练有素的野菜炖豆腐，这才是生活的本来滋味。

《金瓶梅》里西门庆初会潘金莲时吃的是肥鹅、烧鸭、熟肉，而不是豆腐，大鱼大肉往往与情欲勾结在一起，而豆腐好像只适合出现在青灯古佛的素场里。《西游记》里唐僧吃了一路青菜豆腐，唐僧肉却是一路的妖怪最惦记的食物，而真正把他当作美食的只有大鹏怪，别的妖怪只知道吃唐僧肉可以长生不老，只有大鹏怪提出了正确的吃法：不能惊吓到唐僧，否则肉会发酸，必须在阴天吃，洗净切片，用蒸的方式。这是对食物最大的尊重。

大鹏怪对唐僧肉的了解，就像金圣叹对豆腐的了解一样。因为哭庙、反腐、反政府，金圣叹要被斩首，人之将死，总得留点话，李斯死前想的是跟儿子带上大黄狗去上蔡的郊野追逐野兔，嵇康死的时候要求再弹一曲《广陵散》，而金圣叹，临死之际说的是“花生米与豆腐干同嚼有火腿味”，当然也有一个版本说是胡桃味。这是自风流的真名士，这是热爱生活的人，这是用最清白的豆腐炖最野的菜，滋养人间，好吃不贵。