芳村阿婆牛杂开档（在芳村开了6年的牛杂小店）

芳村有一家开在三岔路口的牛杂店，网评8.1分，在花地湾一带算是小有名气。

老板娘做了十几年的牛杂，从深圳搬来广州，经营6年多，登上芳村小吃口味榜的第1名，同时还霸占了6个网评榜单。

它距离地铁站有一段距离，但丝毫不影响它的人气。据说还有人特意从中山、珠海驱车过来觅食，看得出深受大众欢迎。

「 两口大锅，香味吸引无数过路人 」

牛坤记的店门外摆了一辆小推车，推车上有两口大锅，一锅牛杂、一锅牛骨汤，不断氤氲着暖暖的热气，飘散出来的香味吸引了无数过路人。

想吃什么可以叫老板娘烫，这里的牛杂只能按例点，觉得分量多的可以点一个牛杂粉，里面的干货也不少~

老板娘手起刀落，动作麻利，短短时间内，牛杂就簌簌落入碗中。最后再淋上一勺牛骨汤，大功告成。

我们点了牛三宝粉和牛杂面，外加两份小吃，吃得心满意足☺

「 清汤牛杂，不一样的味道 」

难得能吃到这么清淡的牛杂，比起一般的浓酱牛杂，清汤牛杂更显得真材实料，也更能凸显牛杂的原味。

招牌牛杂面

招牌牛杂面，17元一碗。牛肚、牛小肚、牛肺、牛膀、牛筋、牛肠... 满满的料，看着就满足。

牛杂处理得很干净，吃起来不会有太多的腥味。沾点汤汁夹起送进嘴中，能感受到融合牛汤后迸发出来的浓郁和鲜美。

牛肠爽弹，充斥着特有的奶香；牛肚筋道，口感富有弹性；牛肺吸足了汤汁，入口软嫩，可以一大口吃得过瘾。

还有牛膀、牛筋，每一样食材都透着甘甜，吃得出的新鲜。

面条的口感也让我有点意外，嗦起来弹牙有嚼劲，是手工面那一类，蓄满汤汁后更加入味！

牛三宝粉

本来想点金三宝，因金钱肚卖完了才改要老板娘推荐牛三宝，味道果然没让人失望。

浸润粉条的牛骨汤，熬足了时辰，做法很老广，带点胡椒香味，喝下去是清甜的味道，毫不油腻，容易入口。

个人觉得胡椒是整碗牛汤的精髓，在给牛杂提鲜的同时保留其原有的味道，冲着这个汤我能给满分！

牛三宝中的牛肺不同牛杂中的牛肺，带了点脂肪，大块肥美，没有让人接受不了的内脏味儿，吃一口满嘴的咸香。

牛筋没有炖得很软烂，而是保留了牛筋的韧劲，越嚼越香。

河粉也是手工制，入口软滑厚实，饱腹感强。相比起面，我pick手工河粉多一点。

萝卜更是精华，入口绵软多汁，甜而无渣，蘸点辣椒酱，比肉还香！客人要是嫌不够辣，还可以自行调配两种辣椒酱。

「牛杂粉的最佳搭档 」

牛丸汤

13蚊一碗的牛丸汤，牛筋丸就有10粒，看得出店家诚意满满，下手绝不吝啬。

牛筋丸轻轻一咬就爆汁，醇厚的牛油经气孔释放而溢满整个口腔。就是丸子嚼着不太弹牙，这点稍微减分。

炸鱼皮

吃牛杂粉，配上一碟炸鱼皮才算完美。老板娘自己炸制的鱼皮大片完整，酥脆鲜香。咸度控制得刚刚好，吃起来毫无腥气，一点都不油腻。

「 简单小店，以味道立足 」

牛坤记从深圳搬来广州，在芳村已经营有6年之久。这个开在三岔路口、不仔细瞧就会错过的不起眼小店，其实是很多老街坊经常帮衬的地方。

它以性价比闻名，以味道立足，虽然小店平凡，环境普普通通，但却处处透露着店家的用心。食材佳，出品稳定，让人百吃不厌。

需要注意的是，牛杂一过晚上饭点基本就会被沽清，所以想吃的朋友可要趁早啦~

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- 牛坤记驰名牛杂 -

人均

22元

营业时间

周一至周六 10：30-21：00

地址

悦成路19号1楼（合兴苑）

交通

地铁1号线花地湾站C口步行740m

✍️ 编辑 / 阿念