正宗常德津市米粉做法（这一碗正宗的常德津市米粉征服了大票湘江世纪城粉民的心）

开遍全国各地，在湖南米粉里占了半壁江山的津市米粉,早已成了常德的一张美食名片，那句“七圆滴七扁滴？”也成了风靡全国的调侃话，足以可见米粉的影响力。

在长沙好吃的米粉很多，但我们津市同事表示好多店为了贴合长沙人民的口味而改良了，一碗能够抚慰乡情吃到心里的粉少之又少，于是我们带着她找到了这家店！

开在开福区金马路上的这家粉店名叫玖调，以“一碗用心的津市牛肉粉”为口号，旨在给长沙带来最正宗的津市口味。

占地245平，不同于以往粉店的形象，玖调的装潢充满了民宿风格，定做的木质桌椅、墙上手绘的设计元素，暖黄的灯光，无一不让人感到舒服。除了散座，二楼还有包厢。

玖调的厨师都是常德津市人，精通汤粉和炖粉的做法，拥有多年经验的师傅不仅擅长各种码子的烹调，更懂得食客的口味。

“我们津市的粉一是汤汁少味道浓郁，二是粉更加有韧性和嚼劲，这样久煮不烂才适合做炖粉。我们所用的食材，米粉、牛肉等等都是从津市运过来的，这样做出来的东西才正宗。”

玖调的汤头都是每天新鲜熬制，除了选用当地最好的牛肉和牛骨，还要加入十几味“秘制”中药包，经过2小时的熬煮，待汤汁颜色变成厚重的红色才算好。

所有端出去的粉，都要经过这勺汤的洗礼，一碗普通的米粉就此有了摄人的灵魂。

在常德，圆粉叫米粉，而扁粉叫米面。浇头分为汉族和回族两大类。汉族浇头以猪肉为主，有肉丝、肉片、三鲜等，回族浇头以牛羊肉为主，有牛肉片、牛杂、红烧牛肉等，而玖调汲取这两大类精华，筛选出最好吃的六种码子供顾客挑选。

用来自常德的水牛肉，不同的口味以不同的方式处理，有红烧、麻辣、清炖等，以牛肉为主的三种码子里，红烧牛肉最受顾客欢迎，也是店内的招牌之一。

米粉烫好后放入碗中，加油、味精、盐等，淋上汤头，加上码子再淋上两勺码子的汤汁，最后撒上鲜嫩的葱花，就是一碗散发着魅力的津市牛肉粉。

津市的米粉少汤，强调码子本身的油汁，搅拌之后让米粉充分吸收味道的精华。味道浓郁的米粉和卤香满满的牛肉配合得天衣无缝，让顾客一吃便忘不了这占领身心的美味。

六种码子里有重口也有清淡，清淡口味的灵魂就在于牛肉的原味和汤头之中。

清煮的牛肉片，看着寡淡却不失味道，牛肉味浓，嚼之有劲，低头轻吹喝一口汤汁，鲜美的味道在口中荡漾开来，从舌头到身心无一不熨帖。

这里的肉丝码子与别处不同，新鲜的猪肉腌制过后，切丝大火翻炒，汤少，酱汁浓郁。

将粉与肉丝充分拌匀，每一根米粉都充满肉汁的味道，大嗦一口让劲道q弹的米粉在嘴里尽情跳跃着，简直是这个早晨最幸福的事~

店内师傅自己用秘制卤药包卤制的猪脚，软糯又有嚼劲，一口猪脚一口米面，让人越吃越上瘾，一碗下来，卤香回味悠长，让吃过的顾客走出店门还念念不忘。

也许有人觉得这不就是牛肉火锅里下粉吃嘛，但我认为，这道美食就犹如油豆腐烧肉那样，牛肉变成了配角，米粉才是主角。

以牛肉、牛杂、牛黄、牛肚为食材，加入牛油和汤头在灶火上加热，让牛油、汤汁和食材充分互相融合入味。

上桌之后待汤汁煮开，将一碗光头粉下下去，边吃牛肉、牛杂边等粉煮开。因为牛油的加入，使得牛肉牛杂的滋味吃起来更加的香辣醇厚。

泛着红油的米粉吸满了汤汁的精华，散发着醇厚的牛油香气，浓郁而厚重，让人欲罢不能，热气腾腾的满满一碗米粉，三下五除二便吃得干干净净。

吃完米粉，还留有一些牛肉牛杂，最后下入时蔬，和牛肉一起吃，败败牛肉的火，以平衡身体营养的摄取。

一份炖牛肉，配上圆粉、小菜，便是一道美味的主食，配点小酒喝，尤其韵味。这一碗炖粉下来，不仅让津市同事吃得心满意足，更打开了我们味蕾的新体验。

肉汤圆

除了地道的津市米粉，店里小吃肉汤圆也是一大常德特色。

软糯的团子充满的肉汁的味道，吃惯了甜味的汤圆，这咸味的汤圆也很不错。

店名：玖调米粉

营业时间：06:00—14:30 16:30—20:00

服务电话：0731—84113777

地址：长沙市开福区金马路金霞小区顺天北国风光6栋101

出品：头等传媒·十分传播

主编：廖美丽

文字：凤梨酥

摄影：迪迪

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