做锅贴应该怎么和面（做锅贴有人用面水）

饺子是北方人过年最喜欢吃的一种食物，饺子的馅料也是被很多朋友开发出了多式多样，有的朋友喜欢吃素馅的，也有很多朋友喜欢吃肉馅的。现在馅料都是芹菜大肉、羊肉饺子、酸菜饺子、韭菜鸡蛋、韭菜大肉、香菇大肉等等。太多了，而饺子的加工方法也有很多，有的人喜欢煮，有的人喜欢蒸。但是饺子也可以被加工成半煎半蒸的方式，也就是锅贴的做法。

做锅贴有的朋友喜欢用面水，有的朋友喜欢用淀粉水，其实都不对，今天大厨就教你正确方法，保证做出来的锅贴酥脆又鲜香。

——【开始制作】——

【主料】：饺子皮、肉馅

【配料】：葱、姜、生抽、陈醋、盐、鸡精、蚝油、十三香

第一步：首先准备适量的五花肉，五花肉最好是三分肥七分瘦将，五花肉切成肉馅，放入盆中备用。

第二步：往肉馅中加入一勺的生抽，一勺的蚝油，一小勺的鸡精，一小勺食用盐，加入一勺的料酒去腥，再加入一小勺十三香，再把切好的姜末和小松放入盆中，用7成热的油翁浇，在小葱和浆木上演，这样能最大的程度上激发出料头的香味，这样调出来的肉馅才比较香。

把肉馅和配料搅拌均匀后备用。

第三步：准备韭菜一小把清洗干净，控干水分后，最后切成小段。肉馅中加入一个鸡蛋，这样做出来的肉馅吃起来非常的嫩滑，加入鸡蛋后将肉馅和鸡蛋液搅拌均匀，再把切好的韭菜倒入肉馅里面。韭菜放在肉馅里埋了的时候，先不要着急搅拌，在韭菜上面加一勺食用油，先将韭菜和食用油搅拌一下，这样食用油可以锁住韭菜的水分，再把肉馅和韭菜搅拌均匀，这样韭菜就不会出汤汁了。

第四步：准备上了饺子皮，把调好的肉馅再在饺子上面往饺子皮两边沾少许的清水，最后把饺子皮混合一下。按照这个方法把所有的。锅贴饺子制作完成。

第五步：下面来调一个最重要的面糊，做过去的时候，有的人喜欢用面水，有的有人喜欢用淀粉水，其实都不太正确，今天为大家分享正确的比例。教案中加入一勺玉米粉，加入两勺的面粉，玉米，粉和面粉的比例是1:2，再加入300毫升的清水水和面粉的比例是10:1，这个比例是黄金比例，再往小板中加入5毫升的食用油加食用油是为了让锅贴做出来更加的金黄酥脆。

第六步：锅中撒少许的食用油，油温7成热的时候把做好的锅前放入锅中开小火，把锅前的底部煎至金黄煎黄以后，再加入调好的面糊水。

第七步：注意这个时候要控制水的用量，水的量刚刚没过饺子皮就可以了，最后盖上锅盖开小火将锅贴焖5分钟，彻底将锅贴焖熟。时间到了以后，最后再打开锅盖，这个时候锅贴的底部已经变成金黄色。

而且边缘还有漂亮的鲁冰花，再拿一个比较大的盘子倒扣在锅里面，最后将锅翻转，这样锅贴就可以顺利地掉到盘子里面，一道美味的锅贴就制作完成。

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