潮州剥皮鱼的做法大全（潮汕剥皮鱼的家常做法）

猪肉一斤25元时，觉得35元一斤的鱼贵，猪肉涨到45元时，立马觉得35元的鱼是可以接受的。

剥皮鱼，是很普通的一种经济类的鱼，以前价格也很便宜。很多地方的叫法不同。

因为它的皮又厚又韧，在做鱼之前会把鱼皮剥下来，所以这种鱼最简单形象的称为:剥皮鱼. 因为它的头很像马的头，也叫马面鱼。

在潮汕，这种鱼方言叫法“迪仔”。

潮汕菜的做法以突出食材本味为主，做鱼的方法都极为简单，尽量体现鱼肉的鲜美。煮剥皮鱼的方法也跟其他地区不同，不用油炸，不是红烧，而是半煎煮，不需要加盐，也不会用到酱油，蚝油之类的调味品，只用普宁豆酱调味，煮好的鱼，没有鱼腥味，肉质鲜嫩，而且金黄色的汤汁特别诱人。

普宁豆酱也是使用黄豆制作的一种酱，跟其他地区黄豆酱的最大区别：很多的黄豆酱，颜色很深，棕褐色为主，普宁豆酱，色泽金黄。 酱给人的感觉是非常的浓稠，特别是有些菜在使用黄豆酱时，需要用水来调和到稀一点的程度，普宁豆酱，液体含量比较高，成流动状态。味道方面：通常黄豆酱，非常的咸，体现的是酱香味。普宁豆酱咸味适中，咸中带鲜。可以当作蘸料，也经常用来煮鱼，能去除鱼腥味，提升鱼的鲜美味道。

食材：剥皮鱼，普宁豆酱，香芹，新鲜红辣椒，姜丝

做法：

剥了皮的剥皮鱼，有点绕口。市场买的时候，卖家都会给剥掉皮。

鱼肚子里面的赃物和鱼鳃要去除，清洗干净，控干水。

辅助食材会用到下面的香芹，不是西芹。香芹纤维不硬的，气味芳香。

还会用到姜，切丝。新鲜的辣椒。辣椒选辣味适中的，在调味中，辣味并不是主味道，鱼鲜为主，微微的辣辅助。

锅烧热。我使用的是瑞典斯肯特铸铁炒锅，铸铁锅的好处是吸热后，能储存热量，放进食材后，食材受热快。做菜通常做法锅烧热，放油。热锅凉油，油温没有那么高，更健康。

油热后，放入姜丝，爆香。做鱼一般都要放些姜，能够去除腥味。

放入剥皮鱼，初略的煎，不需要煎到皮焦，只要肉质缩紧，有点颜色就好。

可以煎二面，也可以只煎一面。过度的煎会让鱼肉变得干硬。

普宁豆酱出场，普宁豆酱本身是有咸味的，所以放入后，就不需要再加盐了。

再加入少许的水，煮开。

储热好的锅，加入水后，能马上煮开。如果用普通的锅，要用大火。

鱼很容易熟，不要煮太久，煮久的鱼，口感不好。加入香芹，1分钟出锅。

1.买鱼时，可以通过看鱼眼睛，鱼鳃鱼肚等判断鱼是否新鲜。新鲜的鱼，眼睛是亮的，鱼鳃是鲜红色的，暗红色的会差些。鱼肚不会破，轻按有弹性。

2.剥皮鱼，去鱼皮的方法：可以剁掉头，或者把背部的硬刺部位剪掉，从切口出入手，撕开鱼皮。市场卖鱼的手法是肚子剪一刀，背部剪一刀，鱼嘴剪一刀，把鱼皮和鱼鳃弄掉。

3.做鱼时，锅要热，全程用大火，时间不要长，鱼肉很容易熟的。

4.香芹是不可或缺的，煮普宁豆酱鱼正宗的做法是用香芹而不是葱。

5.普宁豆酱本身有咸味，不需要再加其他的咸味调料。

我是爱美食的乐乐，美食头条号“乐家享食”，美食书《hello 酸奶》的作者。用心记录分享健康美味的家庭美食。感谢您的支持！

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