武大郎烧饼饼胚：牛肉饼武大郎烧饼

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武大郎烧饼饼胚：牛肉饼武大郎烧饼

香酥牛肉饼

面粉10斤，盐75克，水2000克

椒盐，一斤盐，一袋13香，一两味精，二两香料粉。

香料粉，毕波八两，八角一斤，香果一斤，桂皮八两，肉蔻三两，良姜八两，花椒1.5斤，小茴香一斤，黑胡椒三两，白胡椒三两，丁香无量，草果半斤（所有香料粉碎打成细面）

一般情况下一斤牛肉可做，17~20个牛肉饼。

电饼档的温度控制度在180度左右，10~12分钟出一锅饼。

武大郎烧饼

面500克，水330克，酵母夏天三克，冬天4克，泡打粉夏天两克，冬天三克。

肉馅500克（肥肉8成瘦肉2成）

香料，花椒粉三克，生抽20克，味精6克，姜汁20克，肉香王5克，3a香粉两克，盐7克，水120克，咖喱粉8克，飘香肉精5滴。

和好面醒发夏天30分钟，冬天60分钟，醒发后用手揉一下，在下剂子140克左右，用擀面杖擀成方形，在上盘调制，在抹肉馅50克，调制烤箱上290度，下320度，等温度上来后，再放入烤箱，一个盘出6张饼，盘内刷油再放入剂子，剂子放入烤盘，再用手拉成18×18厘米大的饼，把肉馅和火腿片放饼上，然后烤制7分钟，再放进烤箱内烤5分钟即可出炉，再放葱花，生菜，鸡蛋，辣椒油，鸡柳。

辣椒油，色拉油一斤，葱30克，姜50克，花椒4克，八角5克，草果5克，香果5克，桂皮6克，香叶两克，山奈4克，小茴香三克，丁香两克，辣椒粉70克，芝麻10克。

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