云南大米的做法（大米竟然做出100种花样）

一碗（袋）普普通通的大米，

能做出数十种花样，你信吗？

今天我们就来看看，在云南，

用大米做出来的美食有多少种！

1、各类米饭（口味至少100种）

云南的米饭种类有很多种，各种口味的都有，最具云南特色的米饭有：花米饭、竹筒饭、菠萝饭，洋芋焖饭、豆焖饭、猪油酱油拌饭等等，至于各类炒饭盖饭泡饭，由于种类太多，就不在这里说了。

花米饭

你别看着这颜色鲜艳就以为是市场上的色素染的，绝对不是，少数民族最讲究的就是就地取材，吃原生态美味，这染米饭的颜色，是天然的植物萃取的哦！五色花米饭是布依人及壮族人的特产，色彩很艳丽，有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”。

竹筒饭

竹筒饭是云南民族美食中比较有代表性的特色美食，云南傣族竹筒饭是融糥米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。主要流行于西双版纳州、德宏州、普洱地区、临沧地区等。

将新鲜竹节砍下,将优质糯米装入竹节,加水浸泡若干小时,用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口,放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干,将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍,剥去竹筒的薄皮,便获得一条圆柱形的米饭。

菠萝饭

菠萝饭，又叫凤梨饭，作为傣味的代表食物，口味适中，老少皆宜。营养全面，富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力;形式可爱，色彩丰富，香甜可口，在考试前夕能帮助精神压力大的孩子增加食欲、促进消化。

2.米线（口味至少50种）

米线，云南人的最爱，也就不多介绍了。

3.卷粉

卷粉是米线的变种，形状不一样，吃法是一样的。

4.饵块

饵块是地道的云南做法，以优质大米煮至过生，然后舂压成型。再按个人喜好切成各种形状加料烹制，别具风味（以昆明的烧饵块和腾冲的大救驾最为著名）。

5.饵丝

饵丝的做法和饵块差不多，但却是以米线的形状示人。最有名的是大理巍山扒肉饵丝。

6.粥类（品种100 ）

7.糍粑

糯米粉做出来的甜食，特点是软糯，做法和饵块差不多，就是要使劲舂。

8.米凉粉

小吃摊上的常见货，又叫抓抓粉，甜咸均可，做法不详。

9.米凉虾

这玩意儿和木瓜水是绝配，夏日消暑必备！

10.米糕

云南许多地方都有，多数以早餐形式出现。

11.米浆粑粑

米浆粑粑，对于昆明人来说，上到七老八十的老人，下至三两岁的孩童恐怕都无人不知无人不晓。这是昆明人常吃的早餐。米浆粑粑用大米磨浆，加上酵母、白糖，根据个人口味可加鸡蛋，再倒入专门的小锅中烤制，不消一会，一个喷香的米浆粑粑就出锅了，粑粑边缘香脆，中间绵软可口，好吃还营养。

12.甜白酒

四川叫醪糟，你们那叫什么？

13.米酒

用大米酿出来的酒，红河文山一带盛行。

14.锅巴

锅巴饭一定要用大铁锅，柴火煮，慢慢把水分烘干。一锅锅巴饭的好坏与否就完全取决于火候，要用文火慢慢烘。锅巴饭看上去黄而不焦，吃起来很脆，配上一些下饭菜，吃起来那叫一个板扎！

15.米花、米花糖

这个就不用解释了吧

16.寿司

去日式料理店能吃到，虽然不是云南人原创，但如果蘸点油辣椒，哈哈，也算一个吧！

17.米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。

油炸米灌肠

米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。

18.汤圆

云南最有名的是豆面汤圆和四喜汤圆，里面包宣威火腿，爽死！

19.糯米团

里面包一截油条，是老昆明最爱的早餐。

20.年糕

以蒙自出产的最为著名

21.麻圆

空心麻球，也叫做芝麻糯米球，外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯。

22.蒸肉粉

云南许多菜肴都要加入炒制过的米粉，像蒸肉、鲊馍肉、茄子鲊等等。

23.米干

普洱地区普洱县城的豆汤米干远近闻名，是为正宗的素食者和威肥者的上乘食品，吃起来松软可口而鲜甜，享誉东南亚国家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。豆汤米干的做法是，取当地圆润饱满的干豌豆磨成豆面粉，经三道筛滤后细如淀粉，放在锅中煮沸调成糊状豆汤，然后把刚蒸熟的新鲜米干切成条丝状，放人碗中舀入豌豆面糊汤，并加上韭菜、豆芽、姜蒜汤、酱油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡腌萝卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆汤米干，吃后回味无穷。

24.糯米雪糕

里面加有颗粒饱满的糯米，5分钱一根，不过是许多年前的事了。

各位美食大咖，你还吃过哪种米米？

去留言区说来给大家听听！

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编辑：老玩友

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