田间常见的野菜（常被嫌弃的田间杂草）

导语：4月，抓紧吃“野菜之王”，一次囤20斤晒成干，随吃随取，真省事！

一场春雨过后，气温明显上升，各种树木、杂草都冒出新芽，到处都是一派春意盎然的美丽景象！闲暇之余，走在田间小路上，心情格外开朗，再顺手挖一些绿色无污染的野菜，感觉生活特幸福！清明后的荠菜、蒲公英、苦菜，都已经变老了，口感也变差。但是，也有一些刚长出来的野菜，特别鲜嫩！而马齿苋就是其中的一种！

马齿苋的生命力特别顽强，耐寒耐涝，被农民视为最难清除的田间杂草之一！在农村田间地头、小河边、空地等地方，随处可见。马齿苋不只是一种让农民头疼的野草，还是餐桌上不可或缺的美味佳肴。

马齿苋含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素B、C、E、胡萝卜素和苹果酸、脂肪酸。食用马齿苋具有清热解毒、润肠通便、改善血管壁弹性、预防心脏病等作用。马齿苋可以焯水后凉拌，也可以将马齿苋焯水后晒干，储存起来，从春吃到冬，百吃不厌！

晒马齿苋干菜方法：

1.将马齿苋去掉根部，用淡盐水浸泡10分钟后，再用清水洗两遍。

2.锅内加水烧开，加盐和食用油搅拌均匀，放入马齿苋，焯水2分钟后，捞出沥水。

3.将沥干水分的马齿苋放在光照强、通风好的地方晾晒，完全晒干后，装在保鲜袋内，放在干燥通风的地方保存即可。

推荐做法：【马齿苋菜片片】

准备食材：马齿苋干、黑豆面、黄豆面、小米面、玉米面、小苏打、五花肉、葱、姜、生抽、盐、香油、食用油。

1.将马齿苋干放在温水内，淘洗一遍，将表面的浮灰清洗干净，再多加一些温水，把马齿苋干放入水中，浸泡3个小时左右，将马齿苋泡软，将五花肉清洗干净，切成小粒，装入盆中，加入葱末、姜末、生抽、老抽、香油，搅拌均匀，腌20分钟。

2.取一个大面盆，加入黑豆面、黄豆面、小米面、玉米面，分量和比例可以根据自己的口味来添加，加入3克小苏打，搅拌均匀，加入30度左右的温水，用双手来回掐面，使面粉充分吸收水分，将面团和成偏软一点的面团，盖上锅盖，密封醒20分钟。

3.将泡软的马齿苋挤干水分，切成碎，和五花肉装到一个盆内，加入食用油、盐，搅拌均匀，馅料就调好了。

4.双手沾点清水，取适量醒好的面团，拍打成饼，然后加入适量菜馅，双手合十，轻轻转动面团，将菜馅包起来！

5.蒸锅内加水，菜片片底部垫上一张硅油纸或玉米皮，放入笼屉内，开大火蒸，上蒸汽后开始计时，大火蒸25分钟后，关火，焖3分钟，然后取出，即可食用。

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