炸丸子用馒头和淀粉怎么炸呢（用玉米淀粉还是土豆淀粉）

天气越来越冷，一些丸子类的菜肴格外受欢迎，红烧丸子、糖醋丸子、砂锅丸子等等，我们平时涮火锅也经常会用到丸子这种食材。市面上的丸子有两种，一种是水汆丸子，一种是油炸丸子，相对来说，油炸丸子吃起来更香，在北方地区也更为常见。

最近的猪肉价格不算贵，前几天做了一些肉肠，今天给家人做了一些炸丸子，炸好的丸子可以直接吃，也可以放冰箱里冷冻起来，平时涮火锅、炖砂锅、烩菜都能用得到。

说到炸丸子，相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家里做的炸丸子不是不好吃就是不成形。其实，看似简单的干炸丸子想要做得酥脆好吃也是有一些技巧需要掌握的，其中淀粉的选择尤为关键，有些朋友用玉米淀粉，有些朋友用土豆淀粉，其实都不正确；干炸丸子想要做得酥脆好吃，最好选择红薯淀粉。

为什么说干炸丸子最好选择红薯淀粉呢？因为玉米淀粉的粘度低，炸出来的丸子无论是口感还是酥脆度都差一些；土豆淀粉粘度高，但不耐高温，长时间高温油炸会变得颜色发深、发暗；红薯淀粉的黏度高、而且耐高温，炸出来的肉丸子无论是口感还是酥脆度都非常好。

准备食材：后腿肉500克、葱姜水100克、红薯淀粉100克、干黄酱2克、盐10克。

做法步骤：

1、把猪肉去皮后剁成肉末，做干炸丸子的肉末要尽量剁得细一些，把筋膜去除干净，这样挤丸子的时候更容易成型。

2、在肉馅里加入盐搅拌均匀，把肉馅搅拌至发粘。

3、100克红薯淀粉里加2克干黄酱，再加入100克葱姜水搅拌，把淀粉和黄酱稀释开。

4、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中，来回搅拌肉馅，切记不要把肉馅搅拌上劲，如果把肉馅搅拌上劲，炸出来的丸子口感会发硬，吃起来一点都不松软；而如果丸子不搅拌上劲，炸出来的丸子不仅口感松软，而且酥香可口。

5、锅里烧油，油温烧至5成后转为中火，用左手抓一把肉馅，虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，下入油锅中，一次下十几颗丸子，全程保持中火炸丸子，把丸子炸熟、炸至定型就捞出。

6、油温烧至六成把丸子下锅复炸一遍，复炸的时间在15秒左右，把丸子炸酥、炸至颜色金黄后捞出。

这样做的干炸丸子吃起来口感松软，又香又酥又脆，一次吃不完可以放冰箱冷冻保存，吃时复炸、涮火锅、炖菜都可以。

1、做干炸丸子的肉馅最好剁得细一些，肉上的筋膜一定要去除干净。

2、干炸丸子最好使用红薯淀粉，因为红薯淀粉耐高温、粘度高，炸出来的丸子更酥脆。

3、搅拌肉馅的时候要来回搅拌，千万不能把肉馅搅拌上劲，否则丸子吃起来口感发硬，酥脆度不够。