陕西十大稀罕小吃（陕西小县城非遗小吃）

我国各地都有独属的，历史悠久的名小吃，尽管现在各地美食文化交流密切，有不少小吃，已经被其他地方的人，所认可，有的甚至火遍全国，但仍然有些小吃是走不出当地的，究其原因跟当地饮食习惯有关。

陕西的历史名小吃数不胜数，其中有一种传统风味小吃，合阳踅面，味道香浓，甜糯可口。踅面是用荞麦面制作而成。

当地的地理气候适合荞麦生长，但荞麦口感比较粗糙，如今的踅面为了改善其口感加入了少量的小麦面粉，已经悄然做了改良。

踅面的历史很悠久，可追溯到2000多年以前，据说还跟韩信有关，汉朝初年，有人造反，韩信奉命征战，为了解决士兵吃饭问题，就用荞麦烙成饼，吃的时候用开水泡一下，时间长了人们就学着这种吃法，后来改良就做成了踅面。

踅面最大的特点就是长时间保存，食用起来方便，现在踅面的配料更加丰富，鱼粉，猪大油，辣椒，韭菜花，据说正宗的踅面一定是要放猪大油的，有了猪大油才好吃。当地有好多家做踅面的店，其中这家小店已经开了十几年了，他家门脸不大，但收拾得非常干净，店里一口大锅随时随地在煮面，客人点单之后两三分钟面就端上桌。

据老板说，别看他家的店面不大，一天能卖出去两三百碗，其中大部分都是老客人，有位大爷在他家吃了十几年了，现在仍然隔三岔五来吃。

他家的踅面不贵，5块钱一碗，但料很丰富，煮好的踅面放上鱼粉，猪大油，辣椒油，韭菜花，吃的时候搅拌均匀，吃完面再喝碗汤，感觉很舒服。

当地的人很喜欢吃这种口感的面，特别是老人，可能跟从小养成的习惯有关，来了外地的客人，当地人会用踅面来招待，可不少外地人吃过，感觉有点不太容易消化，用荞麦制作的面相对来说比较粗糙，更何况当地人吃踅面，还会放上很多的辣油，这让那些不吃辣地区的人更是望而生畏。

有一位福建人到合阳出差被当地人请吃踅面，面端上桌只摇头，本身福建人在吃面方面也确实不太行。