怎么样做臊子面最好吃 来1碗经典臊子面

秋后，北方的天气早晚凉飕飕的，大家出门要注意保暖。虽然秋季是个收获的季节，新鲜的瓜果蔬菜很多，但轻舞今天确实有点犯愁，不知道该吃什么！下班回家刚好路过我们这里一家很有名气的哨子面馆，他家的臊子面真的很诱人，臊子食材种类丰富，就是有点小贵，素的一碗都要16块钱，想想三碗就要48块，囊中羞涩，自己回家做最多就8块钱。

说起这经典素三样臊子，在轻舞的家乡从小孩到老人去饭馆，只要说一声素三样臊子面，老板绝对端出的是一碗浇着豆腐、鸡蛋、洋葱的臊头面。这不就从小区楼下的超市买了3块钱的鲜香面条，2块钱的豆腐，提着回家了。又从冰箱里拿了3颗鸡蛋，一个洋葱头，用我满满的热情，放快速度来为家人做这顿午饭。

家常臊子面制作简单方便，用自己喜欢的食材炒熟后和煮熟的面条一搅一拌，有菜有面吃着超过瘾。它有2个制作关键点：一，面条煮制出锅后要不黏坨；二，臊子想要好吃，食材炒制顺序和火候是关键。下面轻舞就和大家分享一下这份吃着比肉香的家常臊子面制作全过程。

——【家常臊子面】——

1、主料：鲜面条1000克、豆腐400克、鸡蛋3个、洋葱半颗。（三人份）

2、辅料：小香葱、姜、蒜。

3、调料：盐、鸡粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油。

1、把豆腐清洗干净切成大小均匀的小丁；鸡蛋外壳也清洗一下在打入碗中；香葱、蒜、姜、洋葱头清洗干净，香葱切碎，蒜切末，姜切末，洋葱头切成和豆腐一样大小的丁备用。

2、热锅凉油，烧热，倒入鸡蛋，定型后快速打撒，成熟后盛出备用。

3、不用洗锅，锅中倒入适量的食用油，大火烧热，倒入豆腐转中火，把豆腐慢慢煎制金黄色。

制作关键点：豆腐要用中火慢慢煎制金黄色，这样豆腐炒制时不破不碎。

4、豆腐煎制金黄色后，倒入姜、蒜、洋葱大火快速爆香；放入盐、鸡粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油调味。

制作关键点：在炒制料头的时候，一定要大火爆炒，顺着锅边淋入生抽，这样会激发炒制出来的菜品会特别香。

5、出锅的时候倒入炒制好的鸡蛋，撒入小香葱，淋入适量的香油，搅拌均匀然后盛入容器中。

6、炒锅清洗干净，倒入宽水，大火烧开，放入少量的食盐，一些食用油，然后再下入面条，煮制面条成熟捞出放入碗中。

煮制面条关键点：在水中放入适量的盐和食用油，煮制出来的面条不会黏坨。水烧开后再下入面条，面条成熟后的状态是由白色变成透亮色。

臊子炒好了，面条也煮制出锅了，煮好的面条和炒制好的臊子，一搅一拌，美美的吃上一大碗。好吃不贵，全家吃着还过瘾。

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