怎样炸小河鱼酥脆不回软（家常味的干炸小河鱼）

家常味的干炸小河鱼，外皮酥脆，内里特别鲜嫩，一顿2斤不够吃

说到鱼，我不禁想起了我的童年，小时候是生活在农村，那时候只要是放了暑假或者是周末我都会去河里抓鱼。小时候去河里抓鱼并不是多么想吃鱼，完全是为了爱好，那时候河里的小河鱼很多，一抓就能够吃一顿的，每次妈妈就会把我抓回来的炸一下吃了，妈妈炸出的小河鱼很好吃，有很浓的家常味，小鱼外皮酥脆，内里特别鲜嫩，我一般都是拿着当零食吃。

今天在下班的路上，刚好看到路边有一个卖鱼的小摊，走过去一看是我最喜欢吃的小河鱼。正好妈妈在我家，于是我买了2斤回家让妈妈炸来吃。回到家妈妈把我买回来的鱼处理好给炸了起来，不一会儿就炸好了。我闻到了香味。妈妈把炸好的小河鱼端出来给我吃，我一口一个的吃起来，家常味很浓，表皮也很酥脆，我一边吃一边问妈妈怎么炸的鱼肉质这么鲜嫩无比，妈妈说干炸小河鱼时，少了这一步，表皮不酥脆，内里不鲜嫩，很多人不知道。到底是那一步呢？接下来小编把妈妈炸鱼的过程带给大家，让大家看看是那一步。

【食材】：姜，葱，小河鱼，食盐，白糖，胡椒粉，耗油，红薯淀粉，料酒，辣椒面，孜然粉。

【做法】

1、首先切一点姜片，葱段备用。再准备一个大碗，把洗好的小鱼放进大碗内，小鱼一定要清洗干净，肚子里的黑膜也要处理干净，要不然腥味会比较重，然后放入几片生姜，放入一些葱段，加入料酒，再来一勺食盐，下手抓拌均匀，把鱼腌制一下，腌制20分钟。

2、腌制差不多时间，我们把鱼捞出来，放到另外一个大碗里边，加入盐，白糖，胡椒粉，耗油，用筷子搅拌均匀，腌制入味。再加入一点红薯淀粉，再加入一勺食盐，用筷子搅拌一下，让每一条小鱼都能挂上面糊。

3、锅烧热倒入油，油尽量多一点，油温可以用筷子试一试，有小气泡产生就合适，然后开中小火，把小鱼一条一条的下入锅中，散开来放，否则会粘在一起。都放入之后，用勺子轻轻推动一下，让小鱼炸均匀，全程用中小火慢炸， 不要开大火，炸成微微发黄就可以了，接着把小鱼倒出来控油。

4、再把锅内的油温升高，然后再把小鱼倒进来复炸一遍，这样小鱼的外皮才会酥脆，最后把小鱼倒出来控油即可，控完油之后把小鱼倒进锅里面，放点辣椒面，爱吃辣的朋友可以多放一点，再加入一些孜然粉，最后撒上葱花，翻拌一下，出锅装盘即可。

小贴士：

1、在炸小河鱼时，我们一定要清洗干净肚子里的黑膜，要不然炸出来会有腥味。

2、炸小河鱼时，一定要再重复炸一遍，这一步很重要，重复炸一遍，少了这一步炸的小河鱼外皮不会酥脆，内里不鲜嫩。吃起来口感不好。

3、炸小河鱼时，全程要用中火或者小火，不要太大火，因为太大火容易糊。

美味的小河鱼就这样炸好了，方法非常的简单，这样吃起来外皮酥脆，内里鱼肉鲜嫩，看完之后大家知道是哪一步了吧！就是在炸的时候要第一遍取出来之后，要在炸一遍，这样炸出来的小河鱼才会外皮酥脆，内里鲜嫩。特别的好吃，一顿2斤不够吃。

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