手工杂粮煎饼的配方和制作（山东杂粮煎饼的制作方法）

山东煎饼含有蛋白质，粗纤维，碳水化合物等多种营养成分，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食，卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》，可见对煎饼感情之深。在山东省新泰市，一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。山东煎饼，汉族特色面食。源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区，属鲁菜系。有诸葛亮或孟姜女发明多种传说。

• 第一步：20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；
• 第二步：面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉；
• 第三步：加入1小勺的红薯淀粉；
• 第四步：加入适量水搅拌成粘稠的糊状，图上的这个样子；
• 第五步：搅拌好后放置10min再搅拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉；
• 第六步：舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；
• 第七步：舀一勺面糊在预热好的电饼铛上；
• 第八步：多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一个鸡蛋，同样拨散；
• 第九步：撒上配菜和榨菜粒；
• 第十步：蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了，于煎饼1/3处折起，刷上适量的酱料；
• 第十一步：放上薄脆，折起，中间拿刮板压一刀；