肉腥味怎么去除（肉腥味怎么去除介绍）

在烹调时添加适量食醋即可去除肉腥味，我来为大家讲解一下关于肉腥味怎么去除?跟着小编一起来看一看吧!

肉腥味怎么去除

在烹调时添加适量食醋即可去除肉腥味。

肉类食品中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。

以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。

此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。