饼干的17个技巧（饼干怎么选大数据告诉你）

家长犯懒了，大人孩子来杯牛奶泡饼干当早餐；平时饿了，垫补点饼干“加个油儿”……饼干是最方便食用的零食之一，但饼干品种繁多，让人眼花缭乱，到底该如何挑选呢？

“CEC食安体验”通过大数据分析告诉你：最近1年哪些饼干不合格上了黑榜通报？哪些饼干多次抽检都合格可以放心食用？

鉴于此，小蒲从两个角度出发，以期为消费者购买及食用饼干时提供一定的参考。

1、国家及地方食药监部门抽检数据。

2、看清饼干配料表及营养成分表

1年内通报63批次不合格饼干

“CEC食安体验”的小蒲搜索食安通（http://www.eshian.com），选择关键词发布日期（2017-8-28至2018-8-28）及产品种类（饼干），发现相关部门在这1年内共通报抽检不合格饼干63批次。

饼干不合格的项目有3项：理化性质、微生物及添加剂，其中理化性质是主因，占了全部不合格的54.69%——

具体的不合格项是什么？请看下表——

由上表可知，饼干不合格的主要原因是过氧化值不合格，占了全部不合格产品的50%。其它不合格项目依次有菌落总数（14.06%）、二氧化硫（7.81%）、霉菌计数（6.25%）等。

1、过氧化值

主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引发肠胃不适、腹泻等症状。 《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2015）中规定，饼干类食品过氧化值应该不得超过0.25g/100g。

饼干中过氧化值超标可能是储存不当，导致油脂腐败，也可能跟原料把关不严有关。

小蒲发现，河南鑫鼎食品有限公司生产的一款杂粮饼干（生产日期为2017/4/24），过氧化值高达2.5g/100g，是国家标准限量的10倍！这样不新鲜的杂粮饼干，还能放心吃吗？

2、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2015）中规定，1个样品的5次检测结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。

菌落总数超标可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

小蒲查询发现，东莞市金富士食品有限公司生产的新趣TM山药饼干（生产日期为2017/2/24），菌落总数5次分别为：2.1×1000000CFU/g、1.9×1000000CFU/g、2.1×1000000CFU/g、2.0×1000000CFU/g、2.0×1000000CFU/g。那么多个0，小蒲已经晕了，大家自己数一数，看看超过国家标准限量值多少！只想说一句：这样的饼干有多脏啊？！

3、二氧化硫

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫的残留。摄入少量二氧化硫，可在人体内经酶转化后由尿液排出体外，一般不会对人体健康造成不良影响，但如果长期过量摄入二氧化硫，可能会对健康不利。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，饼干类二氧化硫残留量不得超过0.1g/kg。饼干制品二氧化硫残留量超标可能是饼干制品的加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留不符合要求。

在二氧化硫检测不合格的产品中，小蒲再次发现了它的名字——河南鑫鼎食品有限公司，这家企业生产的一款饼干过氧化值不合格，现在， 它生产的特浓牛奶味小馒头韧性饼干（生产日期为2018/5/17）二氧化硫残留量超标，实际检测出0.34g/kg。

4、霉菌计数

霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100-2015）中规定，霉菌计数的含量应不超过50 CFU/g。食品被霉菌污染后，易使食品转变为有毒物质或在食品中产生真菌毒素。霉菌污染对饼干品质影响极大，食用霉菌计数超标的饼干可能危害人体健康安全，存在慢性中毒、致癌等风险。

饼干中霉菌计数超标可能是加工灭菌过程不完善导致霉变。

很不幸，这次上榜的是一个大品牌！广东嘉士利食品集团有限公司生产的一款嘉士利果乐果香果酱味夹心饼干（生产日期为2017/9/23），霉菌为190CFU/g。

说完让人心塞的，再看看哪些饼干能放心吃！

哪些饼干最近1年抽检均合格？我们接着去大数据管理系统看看！

1年内多次抽检均合格饼干

饼干的热销品牌有哪些？天猫、京东2大电商平台走起！

从天猫、京东2大电商平台可知，热销品牌有好丽友、奥利奥、太平、三只松鼠、徐福记等！

结合国家及各省、直辖市食药监部门在最近1年内公开的抽检数据，小蒲统计出下面的结果。

由上表可知，奥利奥、太平、三牛、闲趣等品牌饼干表现较好，在最近1年内多次抽检，均合格。看来，这几个品牌的产品，质量还算稳定。

（注：一些热销品牌没有检索到数据）

饼干选购技巧

1、看营养成分表，小心高油饼干

小蒲以前挺喜欢吃饼干的。在分析大数据，去超市调查时，小蒲仔细看了看各种饼干的配料表，发现绝大多数饼干的配料中，小麦粉、糖、油分列前三位。按照国家标准，各种成分在配料表中的排名是按照由多到少依次排列的。

所以，想减肥又爱吃饼干的朋友注意了，饼干好吃也不要多吃，否则仅是“面粉 糖 油”的组合，就让你节食的计划泡汤。

小蒲发现，超市里的饼干有很多种，有宣称健康的消化饼干、粗粮饼干、苏打饼干，还有针对小朋友设计的夹心饼干等。不过，看看各种饼干的营养成分表，小蒲再次提醒大家，“好吃也要少吃点”，不信你看看——

这是小蒲在超市拍到的5种饼干的营养成分表，能量几乎都在2000千焦左右，同时，不少饼干的脂肪含量非常高，比如上图饼干中，脂肪含量最高的每百克饼干含脂肪达到35.6克，吃下这样的一包饼干，等于吃下35.6克食用油，占成人一天食用脂肪摄入量的59%！是不是很让人意外！

2、警惕标示单位不同

再来3张图，请问哪个热量最高？明明都很低呀！上当了吧！

按照《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》的规定，

预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。

标示30g

标示48g

标示100g

粗心的朋友可能认为第3张图中热量最高。但其实未必，因为它是按照100克的含量标示的，另外两份，分别是按30克和48克标示的营养成分，算笔账就知道了——

第1图：1克饼干所含热量=650/30=21.67千焦

第2图：1克饼干所含热量=1074/48=22.38千焦

第3图：1克饼干所含热量=1930/100=19.3千焦

所以，要想了解饼干营养成分，一定看清标示单位！

小蒲再补充几点！

• 你以为粗粮饼干更健康吗能减肥吗？ 错！粗粮因为较粗糙、口感不好，许多粗粮饼干会加入更多油脂！
• 无糖饼干真无糖？ 错！无糖饼干只是放入了木糖醇等代糖增加甜味，但是，加工饼干的粮食就是淀粉，就是碳水化合物，就是糖啊！

自古就有“买的没有卖的精”，小蒲相信通过多学习，消费者也能很精明！

©CEC食安体验

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编辑：食安小蒲

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