四川最常见的野菜：四川人常吃的30种野菜

70、80年代大部分四川的农村孩子可能都有一项特殊的技能：割猪草！

记得小时候，放学回家写完作业，就需要去到田间地头割猪草，为的就是给家里豢养的猪准备晚餐。伴着晚霞劳作伴着夜色回家，看着满满一背篓的猪草的时候就不觉得累了，更让小时候的我期待的是这些猪草中呗挑选出来野菜的时候，奶奶总是眼尖手快，一盘绝味的野菜是跑不掉了。现在回味起来还口水直流

好吃是好吃，当时年纪还小就是不知道那些野菜叫什么名字

现在小编查找了四川人常吃的30种野菜

快来来看看你有没有吃过这些营养丰富、味道鲜美的野菜

1、刺老包

又叫刺老芽，刺老泡。春雨后，这种浑身是刺的小乔木顶端开始含苞吐露，逐渐长大，形如茄子。随后又长出嫩芽、嫩芽散叶状如香椿，轻风摇曳，逗人喜爱。不知是哪朝哪代，故乡人把它作为野菜充饥的美味食品。

刺老包不但是营养丰富，味美可口的纯天然绿色木本野菜，而且还具有明显的药用价值。它的根皮还可做药、能治胃炎、肾炎、淋巴结肿大和风湿关节痛等症。

2、地木耳

又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。

3、蕨菜

又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。

4、野葱

吃起来很香，山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱；生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花、黄花、紫花三种，结的果实像小葱头一样大，其中紫色葱花味道最好，是极佳的素食调味品。

5、茼蒿

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。现在超市都有卖，烫火锅吃，那味道不摆了！

6、阳荷

又名白蘘荷、野姜、野良姜等。阳荷是野生蔬菜、经受恶劣的环境磨炼、生命极强，基本上无病虫害，根本无须使用农药。阳荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，具有较高的药用价值。

7、折耳根

也就是众人说的鱼腥草，这个以前都野生的，田坎上很多，而且基本上年年都有。最喜欢凉拌以及用来炒腊肉，贼香！

8、香椿芽

又叫椿木巅，香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。

9、花椒芽

花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用用面粉裹了煎来吃，又香又脆。

10、冬寒菜

冬寒菜口感油滑利，柔嫩清香，营养丰富，最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力。

11、红苕藤

以前挖出红苕以后，叶子直接丢了或者喂猪，其实叶子拿来煮稀饭，炒肉，相当营养健康！红苕藤叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红苕藤叶热”。

12、水芹菜

又叫水芹﹑河芹。跟芹菜长得很像，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田，吃起来比一般芹菜更香更嫩。具有清热透疹，平肝安神之功效。用于麻疹初期，肝阳上亢，失眠多梦。

13、柴胡

常长在沙质草原或阳坡疏林下。用来煮汤、清炒，味道好极了！而且本身就是一味中药！用于感冒发热、寒热往来、疟疾、肝郁气滞、胸肋胀痛等等！

14、何首乌

又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。民间流传服用何首乌可延年不老其实是讲它的功效而已，它的叶子其实是很美味的一种野菜，还可以入药！

15、车前草

生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁，海拔5000-4500米。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

16、蒲公英

别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。各种医学名著中的记载都是极具药用价值的，可谓是治病良方！

17、马齿苋

又叫马齿苋﹑长寿菜。很多人都会认为这是田间常见杂草，其实全草都可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。凉拌了吃，味道很赞。

18、苦麻菜

一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜,别名刺楬、天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。有防治贫血、消暑保健、清热解毒、杀菌消炎、防治癌症等功效。一般拿来凉拌。

19、紫背菜

别名红凤菜，内江的女友称它为剑皮菜，叶片上面绿色，下面紫色，叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。

20、灰灰菜

又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。

21、野豌豆

野豌豆茎叶含钙、磷比较丰富，嫩芽及根可以生吃，煮熟后味道更好。

22、艾叶

小时候常去采，在路边到处都是，在农村过端午节的时候家家都会­有的，而且它是一种很好的药草，用它晒干后放鸡蛋煮汤。还可以捣碎以后和面做青团吃。

23、荠菜

地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。最好不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

24、山竹笋

小笋炒肉，酸小笋炒肉，那都是绝顶美味啊！竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。

25、野冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

天冷的时候，长辈们喜欢背着一把锄头上山，挖到几个冬笋就浑身都热了！拿新鲜的冬笋炒肉，那味道让人回味无穷啊！

26、魔芋

其实学名为蒟蒻（jǔ ruò），魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。

27、黄栀子

很香，而且可以做菜。可能很多年纪小点的没吃过。

28、枞菌

又名松乳菇、松蕈，夏秋生于松林地上。可食用，味道柔和，口感较脆，香味浓郁，在烹饪时很远都可以闻到香味，是这种菇的特点，烹饪时不可以盖锅盖。

29、鸡枞菌

肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

30、牛肝菌

牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

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小编表示有一部分野菜现在已经非常红火啦，逐渐走向餐桌，

还有一部分野菜根本就没吃过，

我可能是一个假四川人，

你又吃过几样呢？

友情提醒：

野菜一般含有毒素，不可随意尝试

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