城中村的炒米粉（故乡的炒米粉）

By 影妃

用料

• 米粉 500克
• 小青菜 随意
• 绿豆芽 200克
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 3个
• 猪前膀肉 100克
• 火腿肠 1根
• 蚝油 1小勺
• 油 适量
• 生抽 2勺

做法步骤

1、豆芽500克，火腿1根，猪前膀肉200克，米粉三人份，大约500克，鸡蛋3个。米粉提前用温水泡软，（米粉是我从网上买的湖南农家米粉，半干保鲜的。）这是两大一小三个人的量。

2、肉和火腿肠切成碎丁。热锅热油，把鸡蛋炒嫩一点，出锅。

3、再用炒蛋的余油把肉丁炒了。炒肉丁时加入盐、蚝油、老抽，一点点姜末。

4、炒好的鸡蛋肉末盛出，放一旁备用。

5、米粉用温水泡软，从半透明状成米白色就好了。

6、另起锅，放油（多放一点），油热后放入豆芽、泡好的米粉、火腿丁，放入盐、生抽、蚝油快速翻炒，动作慢了米粉容易糊锅底。喜欢吃别的青菜的朋友也可以替换成别的青菜。

7、豆芽、米粉炒熟后再加入之前炒好的鸡蛋、肉丁。

8、撒入葱花，出锅。

9、配上一杯鲜奶，两小块豆腐乳，一点橄榄菜，一碟猕猴桃，营养开胃的早餐很适合全家老小。宝宝一个人能干掉一大碗。其实这道炒粉当做中餐晚餐也很合适。对于南方人来说，米粉可以一日三餐都吃。[偷笑]

米粉的营养功效

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

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