海底捞关了多少家店（海底捞关店300家的背后）

最近海底捞宣布关闭门店300家，在公告中声称关闭的门店经营未达预期，并且给出闭店的原因：1、部分门店选址出现错误 2、让各级管理人员无法理解疲于奔命的组织结构变革3、优秀门店经理数量不足 4、过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

并且在下一步的战略规划上，收缩集团业务的扩张，设定平均翻台率低于4次/天，原则上不再规模化开设新的海底捞餐厅。

不难看出，曾经市值4000多亿港元的海底捞在11月12日，总市值仅剩1105亿港元，相比年内高点85.5港元，海底捞跌去了76%，总市值蒸发约合3000亿元。

翻台率是餐饮企业生存的命脉，2017年到2020年，海底捞的翻台率从5次/天，下降到3.5次/天，2021年更是低到了3次/天。

海底捞的半年报显示，上半年，海底捞实现营业收入200.94亿元，净利润9650万元。也就是说纯利润率是0.48%。一般的餐饮企业的纯利润需要维持在10%到15%左右才能存活，如果低于10个百分点的话，基本上难以为继。

虽然海底捞是一家上市企业，但是资本的背后，是逐利行为，虽然海底捞市值一度达到四千多亿港元，但是透支的是未来10年20年甚至于N多年的盈利能力，如果没有一个好的盈利模式，资本会在股票上及时显示出来。

我个人认为，海底捞的关店肯定是公司的行为，也就是说企业的战略决策关闭300家拖后腿的门店，放慢开店的速度，进行内部的管理体系梳理。这里面有几个原因和大家分享一下，欢迎朋友们一起探讨。

首先，海底捞的盈利能力下降，这从营收报表上可以看出，净利润率只有0.48%，依据以往的数据，正常的海底捞净利润率应该在3点几左右，而200多亿的营收，净利润还不足1个亿，所以这是最主要的关店原因，那么利润下降又有哪些因素导致的呢？

这也是第二点，我要强调的，就是海底捞的经营模式不太灵的。以往的模式是，每年不断地开拓新店，依次消化晋升的员工。服务员或者厨工在企业工作半年或一年时间，就会有晋升的机会，可以干个领班或者主管，大部分员工也是基于这个因素才会留在海底捞工作，但是如果开店的速度下降，员工的积极性将会大打折扣。

第三点，以前在海底捞工作的服务员可以拿到5000左右的工资，远高于同行业的平均水平，虽然海底捞的员工工作量较大（频繁翻台就是加大工作量），但是因为工资待遇还不错，很多人为了多赚一点，她们也会忍受高负荷的工作。

但是自从上市之后，海底捞的老板张勇成了新加坡首富，每个店的估值多达上亿元，员工的心态就会发生变化，再也不是我为自己工作的心态了，心里想的是，我累死累活的竟然给人家首富积累财富！心态的微妙变化，也就不难看出，服务质量的走心程度就会偏移，所以海底捞有重建企业文化的表示，也就是如何再次凝聚人心，人心齐，泰山才能移！

第四点，疫情之下，海底捞的经营业绩也大不如前，从财务数据的表现看，并不是一份满意的财务报表。

第五点，员工的福利待遇不再具有排他性。如果说十年前，在海底捞工作的服务员可以拿5000块，那还比较诱人，但是搁到现在，已经没有什么吸引力了！

既然海底捞集团有资本支持，可以增加员工的工资待遇，以此来再次提升服务质量和企业凝聚力。但是上市的海底捞和之前的海底捞就有所区别了，增加员工工资就等于增加人工成本，况且海底捞1000多家门店，涨工资的事一定是全部上涨，而这部分的支出会大得惊人，支出则意味着利润减少，资本的背后有张勇的不得已，所以工资待遇没有以往的竞争力也是事实，况且同样的工资待遇，谁不愿意选择一家工作轻松一点的单位呢？

第六点，快速扩张的背后一定是问题累累。不管是国外餐饮品牌还是国内餐饮品牌，急速扩张的背后一定是问题一大堆！首先就是管理层和基层员工的配备就是个大工程。前一段时间协助一个自助餐的连锁品牌，3个月内有8家门店准备开业，高管最大的问题不是资金投入，而是员工队伍的筹建！很多餐饮老板最头疼的一件事就是愁没有人干活！

海底捞也不例外，也会遇到同样的问题，而快速扩张的背后就是管理团队和员工队伍的匹配速度能跟得上，虽然此次并没有提及此点，但是说到缺少优秀经理，不辞退员工，重新构建海底捞的管理体系，我相信至少是出现了以上的问题。

当然，招工难的问题几乎成了餐饮行业的通病，而海底捞也同样面临诸如此类的情况。

第七点，海底捞的服务模式是成功的关键，或许也是拖累它的最后一根稻草。不管怎么样，我们去海底捞吃的是火锅，纵使服务再好也只是增加一种好的体验，而食客追求的是食物的味道。海底捞的火锅也谈不上好也谈不上不好，但是价格奇贵也是事实。毕竟能支持火锅长久消费的一定是普通大众，在收入减少的情况下，谁会选择一家要多达一倍支出的餐厅消费呢？！

再有，海底捞的服务模式也是两极分化的状态，很多人去吃饭是希望得到不被打扰的服务，而海底捞的过于频繁服务的背后就会适得其反。再者，现在的消费群体，消费观念和习惯已经发生了变化，追求时尚、个性、自我，不喜欢被约束的年轻人，他们往往更愿意打卡网红店或者具有流量的餐厅。#生活有温度#

虽然说船小好掉头，像海底捞这个庞然大物已然是餐饮业重量级别的企业，它的一举一动不仅关乎市值的变化，更关乎餐饮行业的变化，不管怎样，我们仍然期望餐饮行业能繁荣起来，海底捞能重新捞起来。#跟着头条看世界-相约踏秋季#

大家好，我是辉哥，美食领域创作者，也是餐饮行业人士。喜欢我的内容可以关注我，更加精彩内容，稍后分享。