广西各市米粉一览表 广西米粉甲天下

广西作为地表嗦粉实力派，从一碗香臭香臭的螺蛳粉开始，嗦出了中国米粉界的半壁江山。

百色烧鸭粉、崇左鸡肉粉、钦州猪脚粉、玉林牛巴粉、河池吊烧粉、北海海鲜粉... ...随便拎一碗出来，都算得上一碗好粉的模范标准。

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除了种类，广西老表们也在米粉的造型上大行创新之举。

刀削面似的切粉、筛子挤出来的滤粉、尺寸豪放的卷筒粉、形似肠粉的簸箕粉、形如其名的粉虫... ...高矮胖瘦、长短粗细，时刻刷新着大众对米粉的常规认知。

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因着以上两点，广西人直接放了狠话：我们的米粉天下第一！

如此发言，同为嗦粉狂热派的四川人表示不服！

四川米粉很低调

对比广西米粉，四川米粉无论是在名气上，还是在表现形式上，都要低调地多。

一碗杀气腾腾的螺蛳粉，被柳州人亲手推至风口浪尖，四川人却捧着粉碗，在自己主场里嗦地不动声色；广西米粉，造型之出格已经到了是粉是虫傻傻分不清的地步，四川米粉却始终保留着一贯的圆润爽滑。

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纵然低调，一碗好粉必备的修养是少不了的。

绵阳米粉细软柔和，轻轻一烫，放进骨汤或者红汤里，再来点大块头牛肉肥肠做陪衬。汤底浓郁，粉条顺滑，臊子喷香，二两粉碗里，盛满了蜀地人民大清早的精气神。

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是喝不是嗦的南充米粉，绵软顺滑，因食之伴有“嚯嚯”声而得名“喝”米粉。

来自少数民族混居地的西昌米粉，调料也采用了混居形式。辣椒、黄豆、酸菜末、脆哨、葱花、大头菜、绿豆芽、花生米等，齐齐整整能摆满一桌。

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越吃越好吃的岳池米粉，细腻劲道，超脱米粉软绵本质，越嚼越香。早在三百年前，便被岳池人吃成了一种情怀。

除此之外，绵竹米粉、什邡米粉、广安米粉、阆中米粉、顺庆羊肉粉... ...蜀地二十一城，几乎可以说是一城一味粉。

从一碗米粉里窥见川菜江湖

川味江湖的百菜百味，同样体现在了一碗米粉里。

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四川米粉，汤底不稀奇，臊子才是王道。

鸡鸭鱼肉、海味下水，甚至是一道正宗川菜，都可被配成臊子。粉还是那碗粉，只因换了种臊子，便形成了每一位嗦粉人碗中各具特色的米粉风味。

#肥肠臊子，川味米粉经典

从臊子角度来说，即便四川米粉彩旗飘飘，但肥肠始终是其中屹立不倒的标杆角色。

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经文火慢炖后的肥肠软糯香浓，舀上一勺盖在雪白粉条上，粉条又浸在滋润透亮的红油中，堪称蜀地最为诱人的美食配色。

冒节子是肥肠的另一种形式，打结后的猪小肠将汤汁牢牢锁住，如礼物般被赠予食粉客碗中。除了丰腴弹牙，还附赠一口爆浆的快感。

#蹄花臊子，吃到就是赚到

蹄花做臊子，那是真的费肉。

蹄花臊子一般有两种形态，一种是卤的整只猪手，一种是炖的块状猪蹄。但不管哪一种，论尺寸也好，论分量也罢，都是吃到即赚到。

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猪蹄作为精品胶原蛋白，猪皮Q弹，胶质软糯 ，此刻屈身躺在一碗来自俗世凡尘的米粉里，倒是有些喧宾夺主的嫌弃。

罢了罢了，夺就夺吧，反正最后都是粉碗空空，肚皮畅快。

#番茄鸡蛋、泡椒鸡杂、酸菜肉丝... ...百粉争鸣

四川的米粉臊子，端的是随意又精细的混搭风。

可以接受单独开火起灶的精烹饪，也可以接受隔夜剩菜的再加工。番茄炒蛋的酸甜爽口、泡椒鸡杂的热辣生猛、酸菜肉丝的酸爽开胃，都能让一碗粉条迎来高光时刻。

最后再烫上一把豌豆颠，一口嗦出家的味道。

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乡愁是一根长长的米粉

一根米粉，这头系着家乡，那头系着离乡人。

离开归属地，四川米粉其实并不出名。偶尔被旁人提及，炸出的都只是一群离家在外的四川人，念叨着下次回家一定要去家门口那家粉馆嗦一碗米粉。

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那家粉馆通常店内窄小，设施简单，多是夫妻档合伙经营。

老板煮粉，老板娘充当账房兼店小二。因着米粉在四川三餐皆可嗦，两口子起地比食客早，歇地也比食客晚。

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常来光顾的都是些熟面孔。

哪家媳妇起得晚了，哪家男人懒得做饭了，哪家小孩馋那一口喷香爽滑了，都会想着拖家带口挤在这一出逼仄小店里。呼哧呼哧一碗米粉下肚，上学的上学、上班的上班、买菜的买菜，遛弯的遛弯。

粉一碗碗吃下，人一天天长大。

长大的小孩离了家，见了世面，心却一直留在家门口那家粉馆里。

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