鱿鱼怎么烧又嫩又好吃（鱿鱼这样煮鱿鱼滑嫩）

【用料】

、鲜鱿鱼400克,土豆500克,鲜红椒、鲜竹笋、香菜各

克,大蒜子5克,熟猪油1000克(约耗100克),料酒10

克,盐、味精各适量,胡椒粉0.5克,鸡粉1克,葱、姜、干

淀粉各5克,湿淀粉、香油各10克,鸡汤50毫升。

【做法】

(1)将鲜鱿鱼洗净后,切成风尾形。红辣椒去蒂去子,切

成长3厘米,宽1厘米的条。鲜笋切1.5厘米长、1厘米宽的

片。葱切段。姜1厘米长、0.6厘米宽的片。土豆切成丝。大

蒜子切成片。

(2)将土豆丝撒上干淀粉,用手抓匀,然后均匀地摆在雀

巢模具里。锅内放油烧至八成热时,用手勺将热油淋在雀巢

上,待成形后,取出土豆丝雀巢,再放入油锅炸呈金黄色,捞

出沥油

(3)锅内放油烧至六成热,将鱿鱼抓盐,并

用湿淀粉上浆,迅即下入油锅过油,待鱿鱼卷成

凤尾状,取出沥油。

(4)锅内留油,下入姜片、蒜子

片、红椒片、笋片煸炒几下,再烹料

酒,加盐、鸡汤、鸡粉、味精勾芡,

随后将过油的鱿鱼倒入,撒葱段,淋

香油,撒胡椒粉,迅速将锅颠簸几

下,出锅装入雀巢中,再在雀巢周围拼上香菜即成。

特点

色彩艳丽美观,红、黄、白、绿四色相衬,鱿鱼滑嫩,雀

酥脆,味道鲜香。