川味第三季共几集（什么是四川人的终极逍遥）

第3集

朋友们，上一集给大家介绍了咱四川独具巴蜀特色的“茶馆文化”，如果你觉得这还不过瘾，没关系！走嘞，随我逛一逛，直奔烟火气十足的川菜馆，保证满足你对“天府之国”“美食之都”的各种念想。

民以食为天，咱川人啊，对舌尖上的追捧，就一个字，爽！要不，怎么叫咱川人是吃货呢？嘿嘿，“食在中国，味在四川”可不是吹牛滴！

说到四川饮食文化，首选川菜！为什么？因为它取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣著称，烹调方法别具一格，“四川味”享誉中外。否则啊，咱川菜就不能作为四大菜系之一在我国烹饪历史上占据重要地位啦。你看，为什么都称四川姑娘为“辣妹子”呢？因为啊，咱川人的逍遥就藏在麻辣的川菜里，爱得热烈、爱得深沉，无法自拔、无法呼吸。

了解川菜，还得从咱四川的地理和历史说起。四川盆地四面环山，唐代诗人李白感叹“蜀道难，难于上青天”说的就是四川的高山。即便如此，肥沃的平原依然吸引无数人心驰神往。过去几千年，引发了好几波移民潮，每一波都带来了自己的烹饪和文化习俗。不管是秦灭巴蜀，还是大清时代；无论是宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是教派寺庙菜肴，川菜都博采众家之长，实行“南菜川味”“北菜川烹”，继承发扬传统，善于吸收、善于创新，形成了风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。

川菜，用咸、甜、麻、辣、酸5味调制出了20多个复合味型，然后50余种烹饪方法让川菜在不同季节逐一登台亮相，甚至国宴。夏秋季清淡不腻，冬春季浓香肥壮。每餐的菜肴也讲究搭配，先上浓味、厚味，后上淡味、清味，让食者吃时味美，吃后口爽。

说到川菜，你可能会说代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。No、no、no ，真正让人大快朵颐、大块吃肉、大口喝酒，销魂而又逍遥的，怎能少了火锅、烧烤和辣卤呢？那才是川菜的顶配啊！

四川火锅，以麻、辣、鲜、香著称，来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，其他菜系绝对望尘莫及。“哎，1407，你家的火锅太香啦，还有没？我也想来组个桌，过把瘾！别怕，我阴性！”1507业主闻到楼下飘来的火锅味，吞了好几回口水后还是没忍住，眼巴巴地呼唤着1507的窗户。这是头两天成都某小区静态管理后发生的真实故事。四川人对于火锅的着迷，一日不见甚是想念，五日不见必须见面！不然，跟—你—急！

唇齿留香、酣畅淋漓，一试便难以忘怀，没错，它就是激情料理——四川烧烤。咱川人在这门技术上，也是烤出了花样，烤出了水平，更烤出了文化。人间烟火味之最的属西昌火盆烧烤，作为西昌的一张城市名片，西昌火盆烧烤制作技艺不仅被列入了西昌市第二批非遗代表性项目名录，而且闻名全国。在高温炭火的炙烤下，提前拌入调味料的各类肉品，渐入佳境，引人垂涎。红与黄的融合，是辣与香的碰撞；鲜与脆的融合，是嗅觉和味觉的碰撞；烟熏与酱香的融合，是自由和快活的碰撞。总之，烧烤驾到，烦恼立抛，逍遥绝绝子！

四川卤菜多以红卤为主，以色美、肉香、味醇而见长，并具有取料广、品种多、制作简便、易于存放等特点，在酒楼、快餐、食堂、家庭等有着广泛的实用领域，在全国最普遍，味道也是最好的。它常常用于各种宴会及单作小吃食用，在制作时把这些原料放入调制好的卤汁锅中，先用旺火烧，再改用小火浸煮，使卤汁中的滋味缓慢地渗入原料里，成为香浓味美的菜肴。特别是夏天，熬上解渴又饱肚的绿豆稀饭，配上麻辣爽口的卤菜，不吃两碗也要吃三碗呢！

不好意思，小编写到这儿，口水生生吞了好几斤，屏幕前的你，扛住了没有？是否感受到了川人的逍遥？快来评论区告诉我吧～