羊肉怎么焖才好吃教你两招不腥（不能只焯水除膻）

大家好，我是鹿小厨，冬季寒冷，是进补的好时机，多吃营养温补性食材，不仅能让身体提高抵抗力，还能补充各种需要的营养，冬季进补，我一般推荐羊肉。

羊肉是温补性肉类，营养价值高，肉味清香，蛋白质、矿物质微量元素、钙质含量非常高，脂肪含量低，老幼都适宜，有“冬季吃羊肉，赛过吃人参”的说法，冬季不时吃上一顿羊肉菜，驱寒暖身又补气，常吃还能增强骨骼，提高自身抵抗力，从容应对严寒天气，手脚也不再冰凉了，下面鹿小厨教大家一道羊肉焖菜——萝卜焖羊肉，滋补又美味。

​运用羊肉做焖炖菜式时，很多人为了省事方便，羊肉切块后只是简单清洗细节就下锅焯水除膻，剔除浮泡直接下锅焖炖。

运用这种做法，焖炖出的羊肉质感腥膻味还是相当明显，而且肉中血沫清除不全，肉呈乌黑色泽，因此焖羊肉时，不能只焯水除膻，焖前加2步，不仅无腥膻，肉味更清香，这两步是浸泡滤血与腌制。

​新鲜羊肉砍小块后，要先浸泡在冷水中半小时以上，以2小时为佳，让羊肉内的大部分血水通过浸泡尽量流淌，洗净后放碗中，添加姜片、大葱、花雕酒、适量生抽、黑胡椒、花椒粒抓捏均匀腌制一小时。

腌制好并冲洗干净，才开始下锅除膻，冷水下锅时还添加生姜、花椒、料酒等除腥膻配料，大火烧开并把溢出的浮沫剔除干净，捞出洗净，到此步，羊肉处理除腥膻初步完成，通过这三步骤，能把羊肉腥膻味清除干净，剩余的是肉清香，接下来焖炖菜肴就可以了。

​起锅烧油，下入姜片和大葱段大火炒香，接着下入羊肉、豆瓣酱、生抽炒匀，让羊肉块彻底上酱色，再把食材铲出锅，换煮锅焖炖，同时把白萝卜去皮切块，并准备香料：八角、桂皮、花椒、大蒜粒。

想要羊肉香气诱人，还得靠这些香料带味。

​羊肉和白萝卜块一同下入煮锅中，加入刚好没过食材的开水量，下入搭配好的香料，大火把汤汁烧沸，盖上锅盖，中小火闷炖30分钟。

焖炖到点后，开锅盖映入眼帘的就是酥软肉嫩的羊肉，以及酱香软糯的萝卜块，下入适量盐分调味，盖锅盖继续焖20分钟。

​二次焖炖到点后，此时的白萝卜已经彻底焖透，下入适量青椒丝带香辣味，撒上葱段点缀，再焖炖片刻即可出锅！

一道色香味俱全的萝卜焖羊肉，做法是不是非常简单呀？

​萝卜焖羊肉，最忌直接焯水，焖前加2步，萝卜清甜肉酥嫩，太香了，羊肉焖前添加的2步骤，是先浸泡水中30分钟以上滤血，然后腌制，最后才是焯水除膻。

如此操作再经过长时间焖炖，别说羊膻味，羊肉蕴含的油脂也极少，肉质酥嫩吃多不腻口，皮质部分娇脆爽口，酱香好吃。

​通过长时间焖炖后的白萝卜，并不仅仅清甜软糯哦，甚至还有入口即化的质感，在冬季怎能少了一锅焖羊肉呢？

羊肉做法多样，你更爱哪种做法呀，分享出来，我们一起探讨哦！

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